【乾鍋鴨頭】
材料：
- 青菜 3把相剋食物
- 蓮菜 1段
- 鴨頭 8個
- 魚豆腐 8個
- 丁香 2個
- 八角 2個
- 蒜 4-6瓣相剋食物
- 白酒 適量
- 冰糖 4個相剋食物
- 芝麻 適量相剋食物
- 食鹽 適量
- 白芷 2片
- 山楂 2個相剋食物
- 肉蔻 1個
- 紅辣椒段 適量
- 千里香 適量
- 心意 1個
- 芹菜葉子/香菜 適量
- 辣醬 4勺
- 桂皮 適量
- 油 半碗
- 豆瓣醬 吃飯湯勺2勺相剋食物
- 良姜 1個
- 花椒油 吃飯湯勺1勺
- 香葉 2片
- 白胡椒 適量
- 薑片 2片
- 耗油 吃飯湯勺2勺
- 蔥段 4段
- 五香粉 適量
- 生抽 吃飯湯勺2勺
- 老抽 吃飯湯勺4勺
做法：
1.生鴨頭劈開，用涼水浸泡1小時。再冷水下鍋加入白酒大火燒開，再滾1-2分鐘關火，用冷水沖洗乾淨。
2.準備所需要的食材，輔料的蓮菜和魚豆腐可以更換自己喜歡的。
3.滷製鴨頭，除了蒜、豆瓣醬、蔥段、辣椒段、辣醬不用放（蔥段和辣椒段各放一半），別的大料和調味劑於鴨頭一併放入冷水中，大火等燒開，轉中火煮15-20分鐘，再燜20分鐘。這時候鹹淡可調。（備註：轉中火的時候就可以把輔料魚豆腐、蓮菜、青菜放入進去了），然後將菜類擺盤，鴨頭單獨放。
4.燜好的鴨頭撈出來，鍋內放多點了油，放辣醬和豆瓣醬，再加入蔥段、薑片、蒜瓣，大火炒香再加入滷好的鴨頭，快速翻炒，均勻上色，即可出鍋，擺盤。將芹菜葉子撒上，再次鍋內放油，油熱放入辣椒段，變色後即可關火，澆在上面，大功告成了！
5.替你們嚐嚐，哈哈。蓮外面裹上了鴨肉味，和辣椒油，後味就是蓮菜本身的甘甜，鴨頭就更不用說啦，香辣夠味！
【香辣乾鍋雞】
材料：
嫩子雞半隻（600克），黃豆芽200克，香蔥10克，大蒜8瓣，生薑20克，乾紅椒20顆，八角2顆，花椒10顆，炒熟白芝麻10克
醃雞料：
鹽1/4小匙，雞蛋1/4顆
調味料：
生抽2大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，雞精1/2小匙，料酒1大匙，熱開水1大匙，香醋1小匙
做法
1.將雞切淨斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部。
2.乾紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝乾水。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又幹淨）
3.將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘。
4.將調味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用。
5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。
（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱，放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好）
6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來。
7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨。
8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，乾紅椒用小火煸炒出香味。
9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收幹。
10.乾鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。
11.最後把炒好的雞塊倒在乾鍋上，灑上白芝麻，上乾鍋火上一邊加熱一邊吃即可。
如果沒有用乾鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃。
【乾鍋蝦】
材料：大蝦半斤、豬裡脊肉三兩、香菇三兩、大蔥白三兩、香菜半兩、泡辣四、五個、香辣醬兩大匙、蠔油兩大匙、油辣椒兩大匙、花椒15克、老薑一塊、獨蒜兩個、八角兩敉、香葉四、五片、白糖一咖啡匙、澱粉一匙、料酒三大匙、鹽適量。
做法：
1、將大蝦剖背去沙線；裡脊肉切薄片；香菇洗淨切成兩半；香葉、八角洗淨；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切丁；香菜切碎。
2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。
3、鍋置火上，放油燒至六成熱加入花椒，下豬肉片炒散至表面發白。
4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、幹辣椒段，炒出香味。
5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。
6、加約一斤湯或水、香辣醬燒沸。
7、下香菇燒約兩分鐘。
8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。
9、改大火收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入乾鍋裡即可上桌。
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