有句俗語說得頗有道理，也非常真理。這句話是“天上有龍肉，地上有驢肉”。雖然對龍肉是望塵莫及，但是驢肉卻是吃過幾次，但還是比較稀有的。近些年來由於農業和畜牧業的快速發展，同時也豐富了我們餐桌，就拿龍蝦來說吧！對於現在的收入和生活來說價格並不算太高，經常嚐嚐鮮也不傷元氣。驢肉也亦是如此，價格雖然很貴但是也很親民，逞著天氣海不算太熱，能吃多少則吃多少，因為驢肉是熱性的，所以還是秋冬吃還是比較爽的，現在天氣還不算太熱就能吃幾回算幾回吧！
天上龍肉吃不到，但是我們對驢肉也不會奢望太久的，如假包換，絕不欺詐。大家很多時候吃的驢肉大多是火燒和醬驢肉；基本都是以舒適為主。但今天我們所做的驢肉是爆炒，可能吃過你的人也不在少數，但在方法上可能會有所不同的，之所以要分享出來，那是因為是家常做法，對於酒店裡的做法，我們的配料不是很齊全，所以還是家常做法比較實在和實用。接下來我們一起做一道爆炒驢肉的家常做法；敬請觀賞！
爆炒驢肉
主料：驢肉500克、青紅椒各1個。
輔料：植物油、大蔥、大蒜、生薑、鹽、老抽、生抽、料酒、五香粉、胡椒粉、雞精。
做法：
第一步：將準備好的驢肉切成條狀在改刀切成片放入碗中備用。
第二步:在肉碗中依次放入適量的鹽、老抽5克、生抽5克、料酒5克、胡椒粉少許和適量的澱粉順時針攪拌均勻醃製15分鐘。
第三步：大蔥切成斜段、大蒜切片、生薑切絲、青紅椒切成絲或者是圈放入盤中備用。
第四步：鍋中放入油將鍋滑熱將油倒掉後重新加入油燒至五成熱放入醃製好的驢肉大火煸炒。
第五步：放入料酒3克、老抽3克、生抽5克翻炒均勻，再放入蔥薑蒜和適量的泡椒煸炒。
第六步:在放入五香粉5克和少量雞精翻炒，然後將青紅椒圈放入鍋中炒至斷生，最後加少量的胡椒粉大火收汁即可出鍋。
小貼士：
1.驢肉在爆炒是有兩種方法是焯水和醃製，若問那種方法好呢？兩種方法都很入味。但是我習慣用醃製的方法。
2.在爆炒肉的時候一定要先大火再中小火，最後開大火收汁，那樣的話可以使肉片更加滑嫩。
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