前幾天同事從水庫釣魚回來， 送了我兩條鱖魚。鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類，它的肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故為魚中之上品。鱖魚因為音同“貴”，真是音如起人呀，而明代醫學家李時珍將鱖魚譽為“水豚””，意指其味鮮美如河豚， 因此很受大家的歡迎。
因為送來的鱖魚不是鮮活的， 所以就紅燒著來吃。用最家常的做法，讓白酒幫助去腥， 加入點剛收到的菁選醬油、黃豆醬讓香味更濃， 起鍋前放入點青紅椒絲，讓彼此的香味充分融合， 素菜去除其不油膩，還會讓味道更具層次感。
不費多大功夫， 這美味的家常燒鱖魚就端上了餐桌， 趕緊來品嚐吧。
<table><tbody>主料
輔料
【菁選醬油試用】家常燒鱖魚的做法步驟
1. 準備好原材料；
2. 鱖魚上抹上適量的鹽、白酒和薑絲， 醃製一下；
3. 鍋中放少許油， 下入薑絲先煎一下；
4. 醃製過的魚用廚房紙巾將表面水分吸乾；
5. 將薑絲扒到一邊， 下入鱖魚去煎；
6. 輕輕晃動鍋，魚可以移動，就能翻面了，將魚煎至兩面金黃；
7. 加入適量菁選醬油、白酒、2勺黃豆醬和水；
8. 大火煮開後轉為小火加蓋燜上三、四分鐘；
9. 中間翻一次面；
10. 揭開蓋後加入適量的鹽；
11. 放入準備好的青紅椒絲和大蒜；
12. 再轉為大火收汁，同時將汁不停用鏟澆淋在魚的表面上；
13. 關火， 盛入盤中；
14. 趕緊來嚐嚐。
小貼士
1. 鱖魚表面劃上幾刀， 塗抹鹽、白酒和薑絲， 醃製一下， 也幫助去腥；
2. 煎鱖魚時先將表面的水分吸乾， 油煸一下薑絲，再放入魚；魚要煎至定型後也就是輕輕晃動下鍋， 魚能跟著晃動，才能翻面， 以免破魚皮；
3. 加入醬油、白酒、黃豆醬和適量的水將鱖魚燜煮到七、八層熟（注意中間翻個面），再加入青紅椒絲和大蒜一起大火收汁，同時將汁不停的澆在魚的表面上， 這樣使得鱖魚更加入味。
提出問題
關於這道菜的問題
閱讀更多 豆果美食 的文章
