綠葉菜有很多種，家常的綠葉菜也就10幾種吧，綠葉菜的營養豐富，可以補充人體需要的各種維生素，由於生活水準的提高，綠葉菜在食譜的各個領域都發揮著不同的作用，例如健身餐領域、廚師餐飲領域、藥膳領域及家常餐食領域等。
今天在家裡做了一道非常簡單的菜，只需三步，用到的食材不超四樣，而且營養健康。今天選用的綠葉菜是北方人非常熟悉的“油菜”，學名叫上海青，又稱上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜，是上海一帶的華東地區最常見的小白菜品種，江浙一帶又稱其為青菜或小青菜。
洗好的綠葉菜
綠葉菜清洗
綠葉菜清洗方法有很多種，常見洗法有：清水浸泡洗滌、用淘米水洗、淡鹽水浸泡、鹼水浸泡清洗和食用清洗劑清洗等，我們家常用洗法就是清水潤泡洗滌，這種洗滌一般先用清水沖洗掉表面汙物，剔除可見有汙漬的部分，然後用清水蓋過果菜部分，流動水浸泡不少於30分鐘。如此清洗浸泡2-3次，基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。
開水焯菜
焯水菜
估計大家對焯水菜並不陌生，焯水菜實際就是蔬菜開水焯煮，焯水是烹飪的一道工序，焯水菜也會經常在家食用，木耳、西蘭花、豆芽、上海青、白菜、金針蘑等等，都是我經常用來焯水的蔬菜。焯水實際才是迴歸美食的最初烹飪效果，舌尖上的中國有句金句“簡單的食材往往需要最簡單的烹飪手法”。
焯水在東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。
淡淋生抽
簡單的家常綠葉菜
今天烹飪的這道家常菜非常簡單，只需三步，簡簡單單做出來一道好吃的美味佳餚。
食材：上海青（北方叫油菜）、生抽、蒜末、食用油。
1、洗淨油菜，下鍋水焯，撈出口感水分裝盤；
2、在焯好的油菜上淋兩羹匙生抽，在撒上切好的蒜末；
3、熱鍋下油，油溫7成熱左右撈出淋澆在蒜末上爆香，這樣一道簡單的綠葉菜就完成了。
蒜末淋油
蒜末淋油
這道菜蒜末淋油算是點睛之筆，本來這道菜水焯以後沒滋沒味，尤其對我們東北人來講，一輩子吃慣了重口味，如此清淡的水炒菜確實很難下嚥，雖然生抽有鮮味，但口感還是不盡人意，最後的這個蒜末淋油才將整道菜的鮮味和蒜的濃香提升，有錦上添花之意。
一盤美味的綠葉菜
簡簡單單的水焯綠葉菜真的很不錯，大家看完了老鄉的文章，真的可以親自下廚房試試這道菜。
大家好，我是老鄉滋味創作者周小亮，感謝大家的關注與支持。
2020年3月5日“潮點美食”正式更名“老鄉滋味”，希望大家體會家鄉人、家鄉事兒和家鄉味兒。
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