鮁魚是一種亂刺少，味道口感比較鮮嫩的魚類令人回味無窮。鮁魚做法很多即可以做紅燒鮁魚、清蒸鮁魚、香煎鮁魚，又可以用來做成鮁魚丸子、用鮁魚肉來包水餃味道也是非常鮮美的。
那麼在市場上怎樣選擇優質 新鮮的鮁魚呢？今天就交給大家幾個小妙招來選信新鮮的鮁魚。
第一、鮁魚要挺直 拿起來的時候不會彎，然後聞 除了魚本身的鮮味 如果沒有別的異味的話 就是新鮮的。
第二、可以用手指按一下魚身，如果魚肉馬上彈回原樣的話也是新鮮的標誌。
第三、看一下魚鰓，如果鰓內的顏色成鮮紅色的話，那麼可以說明這條魚的新鮮程度也是非常高的。
第四、看一下魚的眼睛，如果眼珠成黑亮色，沒有渾濁的話，那麼說明這條魚的新鮮成度也是很高的。
第五、鮁魚切開後，如果魚的肉質紋路非常清晰，而且肉質很緊，血的顏色是鮮紅色的話 也說明這條魚的新鮮成度是非常高的。
第六、如果是不新鮮的鮁魚其肉質會很軟 拿起來魚身會彎，眼睛混濁，而且用刀切開以後魚的肉會發散。
選完魚後 那麼就開始做魚吧。
準備食材和調料：
鮁魚 約800克、大蔥1根，老薑1塊，蒜1頭，花椒適量、八角適量、乾紅辣椒適量、香葉適量、桂皮適量、豆油適量、鹽2小勺、料酒適量、醋適量、醬油適量、冰糖適量（以化開），雞精半小勺，啤酒適量、香菜；
做法：
1.將鮁魚去腮和內臟 用清水清洗乾淨，然後將鮁魚切成段狀，用醬油和料酒醃製40分鐘左右;
2.將醃製好的魚段裹勻澱粉;起鍋燒油，放入豆油加燒熱至8成熱；把魚放入油鍋用小火慢煎，放不開的話可以分批次煎，煎至成焦黃色即可 ，控幹油後撈出備用。
3.準備 將大蔥切成段、蒜瓣，把老薑切成薑片。
4.另起鍋燒油 油溫燒製8成熱時 放入蔥段、蒜瓣、薑片，隨後放入大料（花椒、八角、紅辣椒、香葉、桂皮）小火炒製出香味，把煎好的鮁魚段放入鍋中，往鍋裡倒上料酒、醋、冰糖（水），中小火炒，慢慢的翻炒，然後再往鍋裡放入啤酒 要漫過魚身，蓋上鍋蓋燜燉15分鐘。
5.到時間後 開蓋放上鹽，待鍋裡的湯汁塊收汁的時候，在撒上雞精，隨後出鍋後撒上香菜即可！
怎麼樣 很有食慾吧！香味濃郁 口感香嫩！
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