鲅鱼是一种乱刺少，味道口感比较鲜嫩的鱼类令人回味无穷。鲅鱼做法很多即可以做红烧鲅鱼、清蒸鲅鱼、香煎鲅鱼，又可以用来做成鲅鱼丸子、用鲅鱼肉来包水饺味道也是非常鲜美的。
那么在市场上怎样选择优质 新鲜的鲅鱼呢？今天就交给大家几个小妙招来选信新鲜的鲅鱼。
第一、鲅鱼要挺直 拿起来的时候不会弯，然后闻 除了鱼本身的鲜味 如果没有别的异味的话 就是新鲜的。
第二、可以用手指按一下鱼身，如果鱼肉马上弹回原样的话也是新鲜的标志。
第三、看一下鱼鳃，如果鳃内的颜色成鲜红色的话，那么可以说明这条鱼的新鲜程度也是非常高的。
第四、看一下鱼的眼睛，如果眼珠成黑亮色，没有浑浊的话，那么说明这条鱼的新鲜成度也是很高的。
第五、鲅鱼切开后，如果鱼的肉质纹路非常清晰，而且肉质很紧，血的颜色是鲜红色的话 也说明这条鱼的新鲜成度是非常高的。
第六、如果是不新鲜的鲅鱼其肉质会很软 拿起来鱼身会弯，眼睛混浊，而且用刀切开以后鱼的肉会发散。
选完鱼后 那么就开始做鱼吧。
准备食材和调料：
鲅鱼 约800克、大葱1根，老姜1块，蒜1头，花椒适量、八角适量、干红辣椒适量、香叶适量、桂皮适量、豆油适量、盐2小勺、料酒适量、醋适量、酱油适量、冰糖适量（以化开），鸡精半小勺，啤酒适量、香菜；
做法：
1.将鲅鱼去腮和内脏 用清水清洗干净，然后将鲅鱼切成段状，用酱油和料酒腌制40分钟左右;
2.将腌制好的鱼段裹匀淀粉;起锅烧油，放入豆油加烧热至8成热；把鱼放入油锅用小火慢煎，放不开的话可以分批次煎，煎至成焦黄色即可 ，控干油后捞出备用。
3.准备 将大葱切成段、蒜瓣，把老姜切成姜片。
4.另起锅烧油 油温烧制8成热时 放入葱段、蒜瓣、姜片，随后放入大料（花椒、八角、红辣椒、香叶、桂皮）小火炒制出香味，把煎好的鲅鱼段放入锅中，往锅里倒上料酒、醋、冰糖（水），中小火炒，慢慢的翻炒，然后再往锅里放入啤酒 要漫过鱼身，盖上锅盖焖炖15分钟。
5.到时间后 开盖放上盐，待锅里的汤汁块收汁的时候，在撒上鸡精，随后出锅后撒上香菜即可！
怎么样 很有食欲吧！香味浓郁 口感香嫩！
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