還記得以前在北方讀大學的時候，最喜歡吃的就是東北的鍋包肉，酸酸甜甜的，每次都能吃上一大碗。但是對於這道東北美食，每次自己在家做的時候，都做不成功，尤其是在上漿這一步驟，次次都做不成功，可難受死了。直到有一次去飯店吃飯的時候，有幸認識了一位東北廚師，最終在他那裡我學到了鍋包肉的製作精髓，在製作的時候，只需要多加一步驟，就能讓輕鬆的上漿，而且不會脫落，下面就隨我一起做起來吧！
【用料】：裡脊肉200克，土豆澱粉100克，白糖50克，（米醋、植物油、料酒、食鹽、蔥姜、蒜、香菜）適量。
【具體做法】
1、準備好的裡脊肉，將其清洗乾淨後，用刀切成薄片狀備用，並往裡面加入1小勺的食鹽，以及5毫升的料酒，抓拌均勻後讓豬肉醃製上15分鐘，讓豬肉中多餘的血水，以及富含的腥味被醃出。
2、準備一個小碗，並往小碗中加入小半碗的清水，然後把準備的100克土豆澱粉，加入到清水中，用筷子將其攪拌均勻後，靜置備用。
3、蔥、姜、蒜將其用清水全部清洗乾淨，然後把蔥、姜切絲後裝入碗中備用，大蒜則需要把其切片裝碗進行備用。
4、澱粉靜置半小時以後，澱粉就會沉澱到碗底，這時候我們需要把澱粉表面的清水慢慢倒掉，留下碗中的土豆澱粉備用。
5、用清水把醃製好的裡脊肉淘洗乾淨，然後把準備好的土豆澱粉，加入到肉片當中，並用筷子將其攪拌均勻。在此步驟當中，我們需要往肉片中加入適量的食用油，一同進行攪拌，食用油的加入能將肉片中的水分牢牢鎖住，做出來的鍋包肉口感就不會太乾。
6、準備一口鐵鍋，將鍋洗乾淨後並上火加熱，並往鍋中加入半升的食用油，將油加熱到7成熱，然後把上漿好以後的肉皮，用筷子一快快的夾到熱油中，開中火進行煎炸，並不段的對肉片進行攪拌，直到肉片被炸漂浮。
7、把所有的肉片都炸好以後，需要將其放5分鐘晾涼，然後再次將食用油加熱到全熱，並把炸好的肉再次下入鍋中，用大火對其進行復炸20秒後，控油撈出鍋備用。（對肉片進行復炸，能讓做出來的鍋包肉口感更酥脆。）
8、往鍋中留一小勺的底油，然後加入白糖50克，以及一小勺的食鹽，將其用小火熬製融化。再加入兩勺的白醋攪拌均勻，然後加入準備好的蔥、姜、蒜翻炒均勻即可。（這一步最重要的是食材的比例，白糖、食鹽、米醋都不可加入太多，不然做出來的口感就不是酸甜口了。）
9、把炸好的肉塊全部倒入鍋中，並用小火快速的翻炒均勻，讓每一塊肉塊都掛上調料汁，翻炒均勻以後，就可以出鍋裝盤進行食用了。
【製作解析】
1、肉片一定要提前進行醃製，讓肉片去腥入味。
2、在選用澱粉的時候，有人問我可以用山芋等澱粉等澱粉，可以上漿不，我的答案是不可以，用別的澱粉進行上漿，不容易掛漿。
3、在製作料汁的時候，食材的比例一定要把握好，很多人做的鍋包肉不是太鹹就是太酸，就是因為食材比例沒有掌握好。
4、肉片一定要進行復炸，做出來的鍋包肉口感才會特別酥脆。
以上就是我今天要教給大家的鍋包肉製作方法，你們學會了嗎？如果還有不懂的地方，可以在評論區進行分享，我將為大家一一進行解答！
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