不知道出門在外的陝西人有沒有這樣的感覺。隔一段時間就特別想吃麵，什麼美味都不如找個正宗陝西面館好好喋一碗油潑面來的美！
面是陝西最普通、最便捷的一道美食，深受陝西各民族男女老少的喜愛。對陝西人而言，面就是我們的最愛。三天不吃拉條子，身體就要打擺子。外地的陝西人迴歸故里的第一件事，就是先吃大碗油潑面。
不少外地人在陝西一輩子也沒領略到吃麵的精髓，他非得像吃米飯似的一口麵條一口菜就著吃，這絕對品不出陝西的地道風味。
大碗
陝西關中人吃飯，尤其是農村，喜歡用一種耀州產的近1尺的白瓷青花大碗，當地人稱為“老碗”。這種老碗甚至比小盆還大，被稱為“碗盆難分”。吃麵，當然也要用大碗！！
在關中農村，每到吃飯時，村頭、莊前、樹下，男人們就端著大老碗蹲在一起，津津有味地邊吃飯邊拉著話，這就是有名的“老碗會”。
幾瓣生蒜
在陝西只要進麵館，老闆立刻先端上來一碗熱乎乎的麵湯，然後客人會把剝好的蒜瓣放進茶水裡泡一泡，也不知道是不是大家的心理作用，都說這樣大蒜吃起來乾淨、衛生。每一家的拌麵館裡最不能少的就是生蒜瓣，你再聽嘎崩嘎崩，那是在嚼蒜瓣，又脆又辣，開胃殺菌。
很多的肉
先下肥肉，炒出油來再下瘦肉，燒熟後非常有味。這臊子肉不但可以吃臊子面，幹拌扯麵也是不可少的，還可以夾熱饃饃、燒餅，好吃極了。
醋
陝西吃麵講究有“醋多鹽少”，關中地區，又有西安戶縣大王醋，寶雞岐山醋。不知道大家是不是都一樣，總喜歡在面裡滴兩滴醋，吃著有味。
油潑辣子
在麵館裡的油潑辣子和其他餐館的大多不同，一般是油多辣子也不能少，麵館默認狀態，面裡一般都會放辣子，大多人口味會比較重，總會叮嚀“老闆”多放些辣子。
麵湯
飯後的一碗熱麵湯 一般吃完麵都會喝一口熱熱的麵湯，“原湯化原食”這樣助消化，然後打個飽嗝，擦乾淨辣子嘴，腆著肚子，直接付錢走人。
陝西人一般赴大宴，吃什麼高檔名饌都不舒服，甚至吃不飽。飯畢乾脆直接出去來一碗油潑面就通體舒泰了。也許有人說是“賤骨頭”，但足見面在陝西之威力。
蹲著
“蹲景”是關中地區特別是農村最有名的亮點，這一怪獨步天下，關中人的“蹲景”是地球上的絕版，有的人蹲半天腿不酸腰不痛，實屬一種硬功夫。若想真正過癮，當然得蹲著才吃。
這就是陝西的面，這是一種說不出的情感！
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