來源|喜馬拉雅APP margari的精品課程《葡萄酒聲音課堂》
我們好像都有個刻板印象，紅酒就應該是軟木塞封口的。什麼82年的拉菲啊，一定是那種用海馬刀一點點拉出軟木塞，好像那才是上等的紅酒。事實上，通過木塞的氣孔進行的微氧化，是紅葡萄酒陳年的力量。而且橡木桶和軟木塞還能夠給酒帶來橡木的香味，可以說是非常完美的組合。
當葡萄酒遇到橡木塞
軟木塞是用櫟木製成的瓶塞，好的軟木塞是整塊木頭削制的，稍微差一點的，是用零散的木屑壓制的。這裡有一個誤會，很多人會將軟木塞稱為橡木塞，其實是不對的。橡木堅硬、延展性差，是不適合做成酒塞的。相反，栓皮櫟樹屬於軟木，有非常好的彈性、密封性、隔熱性、隔音性、電絕緣性和耐摩擦性，是最適合做酒塞的材料。
不可否認，看軟木塞是可以辨別紅酒的。如果完全不瞭解紅酒，可以通過看酒塞來區分，整木製成的橡木塞品質基本是有保障的。
紅酒在釀造過程中，葡萄中的單寧需要與氧氣發生作用，逐漸熟化，才能成為適飲的紅酒。從口感和風味上來說，葡萄酒既需要良好的密封環境，也需要適量的空氣進一步熟化。這就是為什麼軟木塞是紅酒封瓶的主流了。
但是相對的，軟木塞也有不能調和的劣勢。比如說對存放條件要求高，需要將酒瓶保持臥放，一旦開封就無法再次密封等等。而且軟木塞很難取出，不僅需要專業的設備，而且也需要技巧。稍微不注意就有可能出現壞塞，或者木塞難以取出的窘境。
螺旋蓋沒煩惱
但是使用螺旋蓋就沒有這種煩惱了。它不僅能夠保持葡萄酒新鮮的口感，而且對存放環境的要求也沒有那麼高。就算打開了，也可以再次密封。由於沒有木頭的參與，也不會出現壞塞的情況。
與舊世界國家相比，新世界更喜歡用螺旋蓋。相對來說，這樣可以降低一部分運輸成本。因為並沒有舊世界那樣嚴格的法律限制，所以也可以比較自由地選擇成本較低的方式。現在隨著技術的提高，螺旋蓋的通透性也提高了，完全可以達到軟木塞的水準。
此外，螺旋蓋還可以控制透氧速率，這樣尤其可以延緩白葡萄酒的老化。使白葡萄酒的品質更加均一，這樣儲存方便，而且透氧率可控又穩定持久。所以近幾年，螺旋蓋漸漸流行了起來。除了歐洲本地的地方保護，其他新世界國家很多都開始採用螺旋蓋了。
據統計，從1980年開始，軟木塞失去的40%的市場份額都被螺旋帽和塑料瓶蓋替代。畢竟這年頭，別說海馬刀了，連個開瓶器也不好找。螺旋蓋可以省去許多麻煩，非常適合現代提倡簡單方便的年輕人。
事實上，不需要或者不適合長期陳年的紅酒，更加適合螺旋蓋。而軟木塞，就像是一種優雅的標誌，更像是一種喝紅酒的儀式感。這種儀式感帶來的是優雅高級的體驗，實際上並沒有太多優勢。
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