民間美食135---紅燒肉燉毛蚶
齊鳳池
我始終認為，在中國人的職業中最聰明、最有創造性的職業人才應當屬廚師。他們在不斷創新菜譜的過程中，也在不斷提升人們的飲食觀念，調動人們的胃口，翻新著人們的舌頭。
我們都知道，過去，豬肉和海鮮是不能搭配做菜的，而現在，隨著飲食觀念的更新，豬肉和海鮮搭配做出的菜很受人們的親睞。比如飯店裡的海參扒豬蹄，海參扒肘子，紅燒肉燉八帶魚，紅燒肉燉海螺，紅燒肉燉毛蚶等等都是人們喜歡吃的豬肉和海鮮搭配出新鮮菜。
中國傳統的肉菜就是紅燒肉，紅燒肘子，海鮮就是扒海參，燒海螺，素炒毛蚶。葷素從來不搭配。而現在的廚師非常大膽也非常有創意。把風馬牛不相及的東西混在一起，在火上翻炒，就成了人間的一道道美味了。因此，我們不得不佩服廚師們的發明創造性精神和智慧。
我們單位的老趙最喜歡做紅燒肉燉八帶魚。幾乎每週他都要帶一兩次。我們每天中午在一起吃飯，他帶的八帶魚我幾乎是很少品嚐，第一是他帶的菜量，只有那麼星星點點，二是他做的菜我始終感覺不如他說的好吃。再次就是這種葷素攪在一起的菜我不喜歡。吃起來肉不香，海鮮不鮮。而我們的這位趙兄吃的是非常盡興，食慾胃口非常到位。最後，剩下點菜湯也不捨得扔掉，兌點開水又喝了。
說肉和海鮮燉在一起不好吃也不是絕對的，有一次，一個哥們想吃紅燒肉燉毛蚶了，他答應我們明天中午吃紅燒肉燉毛蚶。第二天早上，司機小劉開車到二十里外的海鮮市場買來五十元的帶皮的毛蚶，三十塊錢的豬肉。到中午吃飯的時候，那位哥們拿來了一大飯盒紅燒肉燉毛蚶。打開飯盒我一看，那顏色紅得發亮，我又聞了一下，紅燒肉的香味混著淡淡的海鮮味撲鼻而來。不用吃，一看顏色就會食慾大增。我們誰也沒動筷子，老趙先往嘴裡填了幾個毛蚶了。我們每人倒了一杯酒，開始品嚐紅燒肉燉毛蚶。我細細地品味著，在肉香裡瀰漫著淡淡的海鮮味。我們品嚐了特色的紅燒肉燉毛蚶之後開始喝酒。喝完一杯後，我問那位哥們紅燒肉燉毛蚶的方法。他借酒興開始介紹他加工紅燒肉燉毛蚶的方法和步驟。
首先把毛蚶洗淨，取出蚶肉，然後就是燉紅燒肉，等肉快熟了，把毛蚶放進去，燉二十分鐘。其實很簡單。但有一點，毛蚶不能燉時間太長了，也不能少見太短。時間短了毛蚶燉不爛，燉時間長了蚶子沒有味道了。必須掌握時間和火候。他說的很輕描淡寫，但我們也感覺到了加工的燉毛蚶的不易和費事。就說剝七八斤毛蚶的皮就得很長時間，再燉肉還得花時間。我那位哥們在說的過程中，飯盒裡的毛蚶已經所剩無幾了。那位哥們在飯盒裡翻了幾次才找到幾個，我們又爭搶著吃，最後吃了個盆幹盒淨，幾乎到了杯盤狼藉的地步。
老趙喝的扶著牆回屋睡覺了，那位哥們和我在辦公室繼續聊著明天中午吃的話題，小劉手拿掃帚打掃殘骸，老王叼著牙籤還在回味著紅燒肉燉毛蚶的味道。
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