各位小夥伴大家好！小編今天要給大家分享一道在川渝地區十分受歡迎的美食―毛血旺。
毛血旺起源於重慶地區，是一道十分典型的麻辣鮮香、色正味濃的特色川菜，歷來受到許多食客的喜愛。
毛血旺是一道傳統色彩濃厚的地方菜式，同時也是重慶江湖菜的鼻祖之一。不論是地方小吃、家常飯館，還是比較正式的餐廳，都對這道菜青睞有加。
這道美食在川渝地區可謂是風靡一時，究其原因，一來價格實惠，性價比高，二來它的賣相大氣、美觀誘人，味道更是沒的說。
正宗的毛血旺在用料選材上可以說是比較苛刻的，要想在這道菜上同時兼顧嗅覺、味覺、視覺是有一定難度的。
所以，小編今天根據傳統做法做出一些改良，讓大家自己在家也能做出這樣一道美味的川味毛血旺。
下面就是毛血旺的家常做法步驟。
所需食材
鴨血、鱔魚、黃喉、毛肚、午餐肉、豆芽、芹菜、蔥薑蒜、青花椒、冰糖、幹辣椒、辣椒麵、豆瓣等。
製作方法
一、鍋中倒入適量植物油，油溫升至6成熱時放入一小塊牛油熬化，然後放入蔥段、薑片和洋蔥絲，中火炸至金黃後撈出棄用。
保持油溫，放入適量辣椒麵攪拌炸香，辣椒麵顏色稍微變深後加入適量豆瓣醬攪勻提香，然後將青花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香放入油鍋炸3分鐘左右，最後放入幾顆冰糖中和一下辣味。
炒好後加入高湯（清水），大火燒開。
二、鍋中加入適量清水，將鴨血切成厚約1釐米左右的薄片下鍋，中火焯水2分鐘後撈起冷卻備用。
鍋中加入少許油，油熱後放入蔥薑絲炒香，然後倒入準備好的豆芽和芹菜翻炒至斷生後放入碗底備用。
三、將備好的鴨血和鱔魚放入熬好的湯底中，小火慢燉5到8分鐘，讓鴨血和鱔魚充分入味，放入適量生抽、鹽、雞精調味。
最後放入黃喉和毛肚大火煮30秒，淋上一勺花椒油。
煮熟後將所有的食材撈出放入碗中，將湯底均勻的淋到食材上。
四、鍋中另起油，放如干辣椒段、青花椒和姜蒜末爆炒香，將其淋到毛血旺上，撒上香菜即可食用。
一點香辣味美的川味毛血旺就製作完成了。
注意事項
- 炒辣椒麵和豆瓣醬時油溫不要過高，防止炒糊；
- 黃喉和毛肚很容易熟，一定要最後下鍋；
- 毛血旺不限食材，配菜可以根據喜好更換。
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