【材料】
鮮帶魚500克、白糖2克、乾紅辣椒15克、精鹽4克、花椒40粒、紹酒10克、蔥姜各20克、味精1克、鮮湯250克、麻油10克、熟菜油500克（耗100克）、糖色少量。
【操作】
1.幹辣椒去蒂去籽切成1.5釐米的短節，同花椒一起灑幾滴清水潤溼。蔥切成長節，姜拍破。
2.先將帶魚洗一下，再用剪刀剪掉頭鰭、尾，剖腹去內臟洗乾淨，用刀砍成5釐米的長節子，分3次放入七成油溫的鍋內炸至黃色撈起。
3.鍋內放熟油下花椒、幹辣椒，炒出香味後，可放入姜、蔥同炒，然後摻鮮湯，放入帶魚，加入鹽、紹酒、味精、糖色、白糖。改用小火慢燒至湯汁濃稠入味，再淋入麻油，起鍋入盤。
【注意】
1.洗帶魚時不可將魚身表面銀白色脂洗掉，冬天可用溫熱水洗才不膩手。
2.燒製帶魚時，火力不可太旺，湯汁不要收得過幹，保持滋潤可口。
3.炸帶魚的油溫一定要高，不能低於七成，否則，會炸爛，每一次炸時不能下得太多。
【特點】
此菜乾香滋潤，色澤金黃，麻辣鹹鮮，濃汁亮油，為下酒的好菜餚，冷吃亦可。
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