【引言】毛血旺，是重慶市的特色菜，其特點是湯汁紅亮，麻辣鮮香，味濃味厚。
毛血旺發源於重慶沙坪壩磁器口古鎮。關於它的來歷有兩種說法，其過程相同，但主人公並不是一個。
傳說民國初年，磁器口古鎮有一屠夫姓王，他每天把賣肉剩下的豬雜碎以賤價處理。王屠夫的媳婦張氏覺得可惜，於是當街擺起賣雜碎湯的小攤。另外一種說法是，1970年前，磁器口古鎮水碼頭有一胖大嫂當街支起賣雜碎湯的小推。
不管是哪一位，她們的做法都是一樣的：用豬頭肉、豬骨和豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒、料酒，用小火煨制，結果煮出來的豬雜碎味道十分好。一個偶然的機會，她在雜碎湯裡放入了鮮豬血旺（血旺即血豆腐），結果發現血旺越煮越嫩，味道變得十分鮮美。
因為這種“血旺”不同於市場上賣的方塊成形的豬血，而是新鮮豬血快速凝固而成、比較粗糙的雜碎，所以人們便把這道菜稱為“毛血旺”(“毛”為重慶方言，有粗糙、馬虎之意)。
評價及推薦理由：
毛血旺麻、辣、鮮、香四味俱全，尤其是它的辣，“辣級”不高的人是難以承受的。有些人在吃完這道菜之後，半小時內口部麻木，無任何感覺。當然，即使這樣，人們也不願意錯過它那麻辣鮮香、汁濃味足的味道。
【所需食材】
豬血200克，牛內50克，鮮毛肚100克，火腿50克，黃喉150克，鴨腸100克，鱔魚30克，骨頭湯300克，鴿蛋30克，薯粉30克，黃豆芽50克，金針菇50克，餈粑辣椒50克，郫縣豆瓣50克，乾紅辣椒50克，花椒20克，鹽5克，白糖10克，料酒、醋各10克，雞精6克，蔥花、薑片、油、蒜片各適量
【製作方法】
1、將豬血、毛肚、鴨腸、鱔魚、黃豆芽洗淨。豬血、鴨腸、火腿切片，毛肚切絲，鱔魚切段，待用。
2、鍋中加油燒熱，下乾紅辣椒、郫縣豆瓣醬、薑片、蒜片，煸出香味後撈出渣滓，倒入骨頭湯，製成紅湯，待用。
3、將豬血、鱔魚、黃豆芽、毛肚用開水焯一遍，除去血沫和雜質，然後連同火腿、鴨腸、薯粉、金針菇、鴿蛋、牛肉、黃喉放入紅湯內，加入鹽、白糖、雞精、料酒、醋調味，大火燒開，熟透後裝盆，撒上蔥花。
4、另起鍋熱油，放入花椒、餈粑辣椒，炸出香味後澆在盆中即可。
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