這八道川菜，道道讓人流口水！這八道菜告訴你什麼是真正的川菜！說到吃，沒有哪個民族敢跟中國人比。每次發現新的物種，中國人的第一反應就是能吃嗎？作為中華飲食文化中的佼佼者，川菜以其“一菜一格、百菜百味”的美譽笑傲群雄！今天，就給大家普及一下川菜的博大精深。讓各位感受下傳統川菜無與倫比之美！
雞豆花
雞豆花是一道製作極為精細的工藝菜餚，雖然名氣如雷貫耳，但是由於這道菜做工複雜費時，目前很多川菜館都已經撤掉這道菜，幾近失傳。
用仔雞脯肉和雞蛋清混合雞肉漿製作而成，因形如豆花，得名雞豆花，成品與豆花幾無分別。味道清淡爽滑，既無雞味，也無豆味，實在奇妙得很。
就是這道號稱天下獨一無二的＂雞豆花＂，在今時也俘虜了不少吃貨的芳心。
紅燒牛頭方
紅燒牛頭方是深受四川人民喜愛的宴席頭菜之一。以牛頭皮為主料，先用鮮湯焯五遍，再加濃湯煨2小時，成菜膠質豐厚不膩人，賣相“有型”、口感粑糯，老少皆宜。
與家常菜帶來的溫馨感受不同，紅燒牛頭方是對鮮香的極致體驗，由於每道食材都是
百裡挑一，再經過精心的烹製，從而激發出食材本身最極致的醇厚濃鮮口感！魚香粉條鴨
川菜百餚，有很多種味型，基本的就有24種，但最奇妙的一種就是魚香味。而曾經在民間廣為流傳，至今卻頻臨失傳的這道魚香粉條鴨 ，相信就是對“魚香味”菜系最完美的詮釋。
以鴨子為主料，先用蔥、姜、蒜、鹽、料酒按摩鴨肉，使其充分入味，再用旺火蒸三小時後油炸下鍋，最後將制好的魚香醬料淋於鴨身上，便是一道“味之者無極，聞之者動心”的極品佳餚。
宮保鳳花
要說到大家最熟知的川菜，當然必屬大名鼎鼎的“宮保雞丁”了！但它的升級版“宮保鳳花”你可曾嘗過？
以仔公雞脯肉為主料，配以鮮湯，再將醬油、鹽、料酒、水豆粉等兌成碗芡，放入鳳花、碗芡和花生米，翻炒勻後起鍋，一道一道好吃又好看的宮保鳳花就製作完成了。
咀嚼於齒間，其口感麻辣不爆，肉質細嫩濃香，鹹鮮中又帶些許酸甜。成菜色澤豔麗而不張揚，菜式秀美暗吐芳香，風味多姿五味和諧，口感舒暢回味悠長。
水煮牛肉
不知道什麼時候起，每次上館子吃飯都得點上一份
水煮牛肉，有了它，似乎都能多吃幾碗米飯。但是想嚐到一口正宗的水煮牛肉，卻不是一件易事。
起鍋熱油後先放入花椒和幹辣椒爆香，再放入豆瓣炒成棕黃色，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油。一道香氣撲鼻、誘人味蕾的水煮牛肉便大功告成。
粉蒸肉
一句“肉美菜亦美”，隱晦地道出了粉蒸肉迷人的真相——肥。將五花肉切片醃製片刻，再蘸上香熟的焦黃米粉粒，放入鍋中，用旺火蒸到半熟時，再改用文火繼續蒸至軟爛。
剛出鍋的粉蒸肉，顏色紅潤透亮，老遠就能聞到撲鼻的香。在蒸汽的作用下，肉的油份被逼出，滲入米粉，入口即化。肥肉的膩，最終被化解為宜人的鮮美。
叉燒魚
要說川菜中最經典的一道菜，莫過於叉燒魚了。將鯉魚清洗好醃製5分鐘，再把芽菜、豬肥瘦肉等炒制好的餡料裝入魚肚，並用蛋清、豆粉抹上魚網油，最後將將魚叉從魚腹部插入，分別用大火、中火烤炙有油滲出即可。
如此，一份正宗地道的叉燒魚就做好了。淺嘗一口，表皮酥香，魚鮮味濃，風味獨特。
八寶釀梨
在大多數人眼裡，川菜自帶“麻辣體質”，但孰不知，川菜裡也有一道地道的甜品“八寶釀梨”。
初春季節最是乾燥，若能吃一口煮出來熱騰騰的釀梨，不僅生津潤肺、清熱去燥，還能止咳化痰，對健康非常有益。
八寶釀梨製作方法並不複雜，將新鮮雪梨削皮去瓤，塞入事先蒸好的蓮子、百合、芡實、薏仁、糯米，配上蜜餞、橘餅、瓜條等輔料，放鍋蒸制15-30分鐘，出鍋後，撒上熬好的
冰糖汁即可食用。看完這些近乎快要“消失的川菜”，作為吃貨的你是不是感慨萬千呢？
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