四川泡菜也是川菜裡很有代表性的一道菜，其特點酸辣爽脆可口，泡好後可涼拌亦可烹炒，相當的開胃下飯哇。做法很簡單但需要注意一些細節，需保持器具、蔬菜無油漬，如發現發酵過程中出現白花，可加入適量高度白酒或者洗淨瀝乾水份的紫蘇葉子（紫蘇的作用真的相當神奇[吃瓜]）
用料
泡菜罈子（陶土罈子最佳）8斤左右1個清水2L左右食用鹽133g左右桂皮、八角、香葉、（也可放入適量冰糖）1個、3個、3片清洗壇內白酒適量蔬菜（老薑、大蒜、胡蘿蔔、白蘿蔔、芹菜梗、豇豆、子姜、包菜、紫甘藍等）2斤左右摻入白酒25g左右封壇沿清水適量
最詳細的四川泡菜家常做法的做法
- 從小就看著外婆、媽媽隔幾天就要泡一次泡菜，泡熟後無論涼拌還是烹炒都百吃不厭，既爽脆酸辣可口又超級下飯。後來自己有了家，不能經常吃到外婆媽媽的做的泡菜，於是毫不猶豫的先去討教了外婆媽媽的做法，再看看網上的教程，回來慢慢嘗試摸索竟然成功了，好欣喜，現在我也把它的做法分享出來給大家，哈哈，虔心的交流美食。
- 泡好後的第三天我就已經迫不及待的切了一盤出來嚐嚐，不用炒菜都能吃下兩大碗米飯，哈哈～
- 首先，泡四川泡菜用的罈子就是這種帶領子的罈子，因為泡菜是用壇沿的清水來隔絕外面的空氣進行發酵的；
- 其次，論那種材質的罈子跑出來的泡菜更好吃呢？我的回答是：中間的陶土罈子。做出來的泡菜就是從小吃到大根深蒂固在腦海裡的家裡的味道。當然其他兩種材質的罈子泡出來的泡菜味道也不錯，只要你的技術過關，基本上都會做出讓自己滿意的味道。
- 重點：泡泡菜前一定一定一定要檢查一下壇身是否有裂縫或者滲水走氣的情況，有就要果斷換個好的罈子，否則泡出來的泡菜會變質！
- 老手或者追求家鄉口味的朋友選擇陶土罈子最佳。
- 新手呢，最好用玻璃的，因為玻璃材質的罈子能時時刻刻觀察發酵的過程，從而及時發現自己泡的泡菜是否有變質。
- 這種擰蓋的或者密封圈的玻璃瓶就棄用吧，真的很容易泡壞的。
- 用清水把裡裡外外都洗乾淨，然後倒扣過來瀝乾罈子裡面的水份。
- 準備一口湯鍋，倒入2L的清水，放入1個桂皮、3個八角、3片香葉（也可以不用放），再加入135g左右食用鹽，也可以再加入一兩塊冰糖，然後燒開後燜煮三五分鐘將煮好的滷水徹底放涼。
- 切菜的菜板、刀具、瀝籃都不能沾上油漬。
- 準備好的蔬菜洗乾淨後瀝乾水份。
- 空心的黑心的蘿蔔、軟爛的辣椒等都要及時發現挑選出來，千萬不能泡進去，否則泡菜會變質。
- 放入材料前，用高度白酒清洗一下罈子的內壁。
- 放入所準備好的蔬菜。
- 所有材料放入後再加入適量白酒，然後倒入涼透了的滷水。
- 最後蓋上蓋子，在壇沿倒入清水封口。平時要多注意觀察罈子的水，記得及時添水封口，這樣才能保證阻隔空氣，確保泡菜的品質。
- 第一天、第三天泡菜的變化。
- 懶人吃法：泡熟後直接撈出切丁澆上辣椒油，哇～超下飯✌️
小貼士
仔細閱讀每步的步驟，重點都寫在裡面了，這裡就不嘮叨了～
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