魚是一種營養極為豐富的食品，我們日常飲食中少不了的菜品魚絕對佔一個位置，而最香的魚的吃法，絕對是炸魚了。以前過年時家裡都會炸很多魚放起來，來親戚朋友了都會拿出來招待客人，尤其小孩子最喜歡吃，所以很多家長平時也很樂意給孩子炸魚吃。炸魚不但吃著香脆，而且還容易存放，有時炸一鍋魚，吃到最後已經很多天了魚還是又香又脆的。
炸的魚比起清蒸或紅燒，吃起來酥酥脆脆的更香更好吃，而且還能保證營養不會流失。但是有很多人反應，自己炸出來的魚軟趴趴的、或是剛出鍋那一會脆放一會就變軟，吃起來一點也不香不酥脆。小編後來自己試了試炸魚，確實也有同樣的問題，還不知道問題是出在哪兒，後來跟一位廚師長朋友隨口一說，人家立刻指出問題所在：許多人炸魚時都做錯了！難怪不香不酥脆！
咱們平時炸魚不外乎兩種方法，一是魚清乾淨後直接炸，另一種是外面裹上一層面粉再炸，其實這兩種方法都不完善，如果想魚炸出來又香又酥脆，其實很簡單，簡單幾步包你炸出又香又酥脆的魚！
1、首先魚清理乾淨後分成塊，因為小塊比整條魚受熱更均勻，更容易使魚酥脆。
2、然後魚塊用鹽、蔥姜、料酒醃製一會兒，讓魚更入味。
3、炸魚又香又酥脆的一個最重要的小竅門，用適量的麵粉和澱粉混合，加少量水攪拌成黏糊糊。
4、醃好的魚先沾一層面粉，然後再把魚放到麵粉和澱粉混合的糊糊裡，將魚均勻包裹一層，這樣做是防止魚在炸的過程中外面一層糊會掉落。
5、炸魚時，要冷油下鍋，就是在油還沒熱時就把魚放進鍋裡，炸至魚雙面金黃時先撈出晾一會兒，然後把油燒熱後再放魚入鍋，復炸一次，這樣復炸過的魚，吃起來更加酥脆，而且放幾天後也不會變軟，還是一樣酥脆。
我以前跟很多人一樣，炸魚時要麼直接炸，要麼魚外面裹一層面粉再炸，但是這2種方法炸出的魚口感總是欠佳，後來才學到這非常好用的炸魚方法，說一下，炸魚之所以用澱粉和麵粉一起呢，是因為澱粉和麵粉的作用不同，麵粉能讓炸魚更酥脆，而澱粉能夠鎖住魚肉中的水分，讓炸出的魚不幹不柴，真正的外酥裡嫩！
除了炸魚，這個方法也適用於炸別的東西，朋友們，除了炸魚，你還喜歡吃哪些炸的東西呢？
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