鱼是一种营养极为丰富的食品，我们日常饮食中少不了的菜品鱼绝对占一个位置，而最香的鱼的吃法，绝对是炸鱼了。以前过年时家里都会炸很多鱼放起来，来亲戚朋友了都会拿出来招待客人，尤其小孩子最喜欢吃，所以很多家长平时也很乐意给孩子炸鱼吃。炸鱼不但吃着香脆，而且还容易存放，有时炸一锅鱼，吃到最后已经很多天了鱼还是又香又脆的。
炸的鱼比起清蒸或红烧，吃起来酥酥脆脆的更香更好吃，而且还能保证营养不会流失。但是有很多人反应，自己炸出来的鱼软趴趴的、或是刚出锅那一会脆放一会就变软，吃起来一点也不香不酥脆。小编后来自己试了试炸鱼，确实也有同样的问题，还不知道问题是出在哪儿，后来跟一位厨师长朋友随口一说，人家立刻指出问题所在：许多人炸鱼时都做错了！难怪不香不酥脆！
咱们平时炸鱼不外乎两种方法，一是鱼清干净后直接炸，另一种是外面裹上一层面粉再炸，其实这两种方法都不完善，如果想鱼炸出来又香又酥脆，其实很简单，简单几步包你炸出又香又酥脆的鱼！
1、首先鱼清理干净后分成块，因为小块比整条鱼受热更均匀，更容易使鱼酥脆。
2、然后鱼块用盐、葱姜、料酒腌制一会儿，让鱼更入味。
3、炸鱼又香又酥脆的一个最重要的小窍门，用适量的面粉和淀粉混合，加少量水搅拌成黏糊糊。
4、腌好的鱼先沾一层面粉，然后再把鱼放到面粉和淀粉混合的糊糊里，将鱼均匀包裹一层，这样做是防止鱼在炸的过程中外面一层糊会掉落。
5、炸鱼时，要冷油下锅，就是在油还没热时就把鱼放进锅里，炸至鱼双面金黄时先捞出晾一会儿，然后把油烧热后再放鱼入锅，复炸一次，这样复炸过的鱼，吃起来更加酥脆，而且放几天后也不会变软，还是一样酥脆。
我以前跟很多人一样，炸鱼时要么直接炸，要么鱼外面裹一层面粉再炸，但是这2种方法炸出的鱼口感总是欠佳，后来才学到这非常好用的炸鱼方法，说一下，炸鱼之所以用淀粉和面粉一起呢，是因为淀粉和面粉的作用不同，面粉能让炸鱼更酥脆，而淀粉能够锁住鱼肉中的水分，让炸出的鱼不干不柴，真正的外酥里嫩！
除了炸鱼，这个方法也适用于炸别的东西，朋友们，除了炸鱼，你还喜欢吃哪些炸的东西呢？
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