我們雖然也算是雜食性“動物”，但是幾乎沒有人不愛吃肉的，而且“肉”這個東西好像能讓人上癮，不僅從來沒有吃膩吃煩的時候，而且是越吃越想吃，尤其對於經常或天天都吃肉的人來說，你敢讓他連著兩天沒肉吃，就能讓他饞死，簡直就是“要了他的親命了”。
肉類中，除去家禽和水產類的不說，豬肉是被我們吃的做多的一種肉類，其次就是羊肉和牛肉，特別是在這寒冷的冬天，因為肉類能夠有效的補充人體所需的能量和熱量，所以這個季節人們對肉的消耗量就更大了一些，尤其是羊肉和牛肉，這兩種肉的營養價值和滋補性都更好，所以讓更多的人尤為偏愛，其實還有另外一種肉也是十分營養和滋補的，但是它總是被人們所淡忘，而它卻比羊肉還滋補、比牛肉更好吃，冬天寒冷就要吃它，吃的再多也不夠。
沒錯，今天我們要說的就是驢肉，驢肉的營養價值和美味程度自古以來都是被充分肯定的，不然也不會有“天上龍肉，地下驢肉”的說法了，就算說它是肉中的極品，也不為過，特別是在這個季節來吃，無論滋補、養生還是營養、美味，從任何角度來看和用哪種方法去吃，都是無可挑剔的。
首先，驢肉的蛋白質和氨基酸含量特別高，同時，脂肪和膽固醇含量又特別的低，具有典型的“雙高雙底”特點，這種特點的肉類對於高血壓、冠心病以及動脈硬化有著良好的保健作用，而這幾種病，正是冬季十分高發的病種，此外，驢肉還含有豐富的鈣質、骨膠原等物質成分，這正是體虛人群所需要的營養物質，我們都知道，體虛者更怕寒冷，多吃驢肉能夠有效的達到保健的作用。而在冬天，最適合吃的就是——驢肉火鍋。
說完驢肉的營養價值後，我們來聊一聊它的味道和口感，瞭解之後，可以讓我們能夠烹飪出更香更好吃的驢肉。驢肉的肉質雖然看起來和牛肉十分相似，但是它的肉質纖維可比牛肉要細嫩不少，做好的驢肉吃起來的口感是鮮嫩的，而且特別好消化。
同時，它和牛羊肉有一個共同的特點，那就是有一股特別的腥味，就像羊肉的羶味和牛肉的草腥味一樣，在烹飪的過程中是需要採用一定方法去除的，去腥的方法中，以醃最為有效，那就是用料酒、八角、香葉、薑片等香料醃漬後，去腥增香後，無論用燉、煮、炒還是烤，驢肉也都是十分易於烹飪的，另外也可以將其滷製好後，加入油酥燒餅裡，就是一道極其有名的“驢肉燒餅”了。
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