有哪些東西屬於“一看就會，一做就廢”的？我覺得，今兒這款全麥切片面包就算一個。
過程嘛，真的很簡單，就是揉麵、整形、發酵唄。我用了6張步驟圖就介紹完了。但實際上做起來呢，做過的同學都知道，要做出鬆軟可口的切片面包，那可就……
拋開這些不說，全麥麵包營養豐富，健康低脂，確實是一個不錯的選擇。還可以夾上煎蛋、火腿之類的做成三明治，營養健康的早餐就有了！
【全麥切片面包（全麥吐司）】（450克吐司模具一個）
配料：高筋麵粉150克，全麥麵粉100克，乾酵母5克，鹽5克，細砂糖20克，奶粉12克，黃油12克，水150克。
製作過程：
1、首先揉麵。將所有配料全部混合以後（黃油軟化後一開始加入），將麵糰揉至可以出膜的擴展階段。
如果你用君焙廚師機，那麼將所有材料都投入廚師機的攪拌盆，開2檔揉18分鐘左右。檢查麵糰是否出膜。出膜就可以停止揉麵了，如果沒有出膜可以適當延長揉麵時間。
★通常我們揉麵會將黃油後放，因為黃油太早加入會影響麵糰出膜。但黃油後續加入後要重新揉入麵糰也是一件比較耗費時間的事，所以像這個配方黃油用量不到麵粉量的5%，我們可以在一開始就將黃油一起加入，整體所耗費的時間不會有太大差別。
2、麵糰放在溫暖的地方（25℃左右）進行第一次基礎發酵，大約1個多小時，發酵到變成2.5倍大左右。將麵糰徹底排出空氣，重新變小，然後將它均勻分成3份，分別揉圓。蓋上保鮮膜或溼布醒發15分鐘。
3、取一個醒發好的麵糰，在案板上壓扁並擀開。
4、然後像圖片中所示捲起來。注意卷緊。捲到頭以後將收口捏緊。
5、將所有面團都這樣卷好，放入吐司模底部（非防粘模具要塗抹一層黃油防粘）。
6、蓋上溼布進行最後發酵。35℃左右大約需要45分鐘-1個小時，一直髮酵到麵糰到9分滿（如果烤不帶蓋的吐司，發酵到8分滿即可）。蓋上土司盒蓋，放入預熱好170℃的烤箱，烘烤大約45分鐘，烤熟即可出爐。
★根據烤箱的實際情況，烘烤時間會有所不同。帶蓋的吐司烘烤時間看不出上色程度，需要依靠經驗來判斷。多烤兩次心裡就有數了。
★土司盒表面蓋上土司盒蓋或者溼布，內部麵糰的溼度就能保證了。所以最後發酵的時候，不用再追求溼度了，只要能達到所需的溫度就夠。如果到了夏天天氣較熱的時候可以直接放在室溫下發酵。發酵後的麵糰應該飽滿充滿彈性，如果麵糰變得容易塌、有酸味說明發酵過度了，會導致烘烤過程中膨脹力不足、口感粗糙發酸等問題。
Tips:
1、麵糰中加入了全麥麵粉。全麥麵粉保留了整顆小麥的營養成分（包括胚芽胚乳和麩皮），市面上的全麥麵粉分為兩種，一種是整顆小麥直接磨成粉，麩皮也成了粉末狀，這樣的麵粉看上去是看不到麩皮的，但整體顏色會比普通麵粉偏深。還有一種是將麩皮後加進去，這樣的麵粉外觀上是白色的麵粉中摻雜了深色的麩皮。不管哪種按配方來製作都可以，但外觀和口感會有差別。
2、麩皮成分會影響麵筋的生成，所以全麥吐司我們通常不需要揉到完全階段（手套膜），只要能出膜就可以了哈。
3、烤好的麵包，冷卻後用保鮮膜或密封盒裝起來，放置幾個小時以後再切片，會更好切。
4、全麥麵粉雖然營養更全面，但製作麵包口感較粗糙。所以很多時候我們不會用100%的全麥麵粉來製作麵粉，而是和高筋麵粉混合在一起使用。這款麵包的全麥粉用量為1/3，口感比較鬆軟。如果你接受度較高，可以將全麥麵粉比例提升到50%（125克高粉125克全麥粉），甚至提到更高的比例。
5、帶蓋和不帶蓋烤出來的外形有所不同。帶蓋吐司烤出來四面都是方方正正的，不帶蓋的烤出來則會像山形一樣鼓起。根據自己喜好選擇。
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