最近評測了全麥麵包，把市面上的全麥麵包扒了個遍，發現不少問題，寫了一篇文章，看全文吧
正式開扒之前，先來段前戲鋪墊~
01 什麼是全麥麵包
跟普通麵包有啥區別？
全麥麵包顧名思義是全麥粉做的麵包。
跟普通小麥粉（白麵粉）相比，全麥粉沒經歷過精細化加工的碾壓和摧殘。
既保留了雪白肉體（胚乳），還保留了兩件外套：麩皮和胚芽。
這不是普通外套朋友們，這是保留了小麥中大部分B族維生素、礦物質、膳食纖維的營養外套。
而我們平常吃的精米白麵，看起來純潔無瑕，吃起來細膩鬆軟，但也失去了穀物的靈魂營養，基本只剩澱粉（碳水）。
所以，歸攏起來兩句話
全麥麵包，主要原料是全麥粉
全麥麵包，比普通白麵包有營養
走~看看市面上這些有頭有臉的「全麥麵包」都長啥樣。
02 偽裝全麥4大套路
走過路過不要上當
不誇張地說，現在電商網站上搜個麵包，十個有九個說自己是全麥。
但有些一看配料表，連個全麥粉的影兒都沒有，再看產品包裝，也沒寫是全麥麵包。
完全是商家耍的小伎倆，商品名裡胡亂加個全麥標籤蹭流量，能蒙一個是一個。
遇到這種睜眼騙人的，我隨手就是一個差評！
- 小麥粉穿個馬甲，就敢冒充全麥的
全麥粉比小麥粉多了麩皮和胚芽，所以全麥麵包質地粗糙，表面有很多褐色小顆粒，看起來沒那麼白淨。
為了追求形似，商家也是挺有意思，沒有全麥粉就用小麥粉加點麩皮裝成純樸健康的樣子。
小樣兒，穿個馬甲我就不認識你了？再怎麼硬凹，沒有胚芽終究是個贗品。
- 全麥粉用量摳搜，甚至比雞蛋和糖還少的
說了半天，終於瞅見全麥粉了，結果依然只列妃位。
食品標籤法規定，使用量越高的原料，在配料表中排名越靠前。
你就放眼隨便這麼一望，市面上絕大多數所謂的全麥麵包，配料表排第一的都不是全麥粉，而是小麥粉。
像這款，全穀物（黑麥粉、全麥粉）只排在三四位，還不忘標註含量，以示自己和全麥沾親。
但又能咋地？主要原料不還是小麥粉。
當然這已經算好的了，有些產品更摳，全麥粉的用量甚至比糖和奶油少…
嗯，都是你熟悉的品牌
這都好意思叫全麥麵包？我就呵呵了。
- 加了一堆糖和油，熱量堪比薯條的
尋尋覓覓，幾欲放棄，當你終於碰到個配料表第一位是全麥粉的麵包時……
小心，可能藏有大量糖和油。
但是吧，不加糖和油的全麥麵包，口感粗糲野性，甚至帶點兒微酸，不是大徹大悟之人，根本接受不了。
所以有些麵包，雖然主要原料是全麥粉，但為了迎合大眾口味，還是得乖乖加糖、加油。
然後你美滋兒地以為有助減肥，結果收穫勃勃熱量。
*沒有讓你吃薯條的意思
說破無毒，以上是排毒階段。現在拾起你拔涼的心，來看看真正健康、純血統全麥麵包長啥樣。
03 想找真全麥，認清配料表
只有全麥粉+水+鹽+酵母
*黑麥粉，也是未經精細化加工的全穀物粉，也很健康
你將獲得充分繼承全穀物優良基因的，復古純血統全麥麵包。
但這種充滿農耕氣質的古樸選手已不多見，考慮到運輸、保存、口感形態，現代全麥麵包會適當加點防腐劑，撒點兒瓜子芝麻。
全麥粉+水+鹽+酵母
+其他食材+防腐劑
但只要沒有糖、油，和不必要的香精色素什麼的，也是個健康選擇。
這種站在24K純·全麥麵包，目前我只找到它們仨
黢黑一塊形似板兒磚，大碴子口感，能吃到明顯穀粒兒，最妙的是那股酸味，直逼五年陳醋。別太自信，一般人無福消受。
口感粗糙，沒啥味兒，麵包組織紮實有韌性，回味淡淡麥香。
開袋一股濃郁麥香，入口能感受到粗糙的麩皮在嘴裡摩擦，甚至塞牙。不算幹噎，越嚼越香。整體吃下來我個人比較喜歡的一款。
當然，接受不了全麥麵包原始口感的朋友，也可以試試混血型的
全麥粉第一位+小麥粉+水+鹽+酵母
保證第一位是全麥粉，無糖、無油，雖然也有小麥粉，但已經比什麼奶油麵包、法式小麵包健康太多。
至此，一條全麥麵包界鄙視鏈正式誕生：純全麥粉的鄙視加小麥粉的，無糖無油的鄙視一堆添加的。
所以你吃的麵包在哪一層？頂端的朋友跟我揮揮手~
一個麵包之所能整出這麼多花花腸子，說到底還是因為國家沒有強制性的標準去規定，什麼才是全麥麵包。
換句話說，全麥粉加多加少，全憑商家良心。
當然，市場紛亂還有配料表可依，如果是家門口麵包店現做的麵包，沒包裝沒配料該怎麼辨別？
健哥再傳你一記大招！
04 沒有配料怎麼辦，色形香味鑑全麥
以下招數，來自健哥吃了七八年全麥麵包後總結的實戰經驗，可保你順利避坑找到真全麥。
看顏色
全麥粉佔比越高顏色越深，還帶著滿滿的麩皮。如果麵包白白淨淨麩皮少，必定是小麥粉冒充。
看形態
扒開真全麥麵包，質地粗糙充滿大大小小的孔，而偽全麥柔軟細膩。
按一按，真全麥迅速回彈快，偽全麥一按一個坑。
聞氣味
（此處無圖，自行意會）
沒有太多添加的全麥麵包，能聞到濃郁麥香味，忍不住想多吸兩口。
如果聞到的是蛋奶味、香精味，別懷疑，假滴！
試口感
真全麥麵包，粗糙有嚼勁甚至剌嗓子，而加了大量小麥粉的麵包，細膩鬆軟感受不到麩皮的存在。
全麥麵包的好處
平時經常有人問我，那些無糖無油的真全麥麵包熱量也不低啊，能減肥麼？
要我說，你們就是功利。都不瞭解它的好，就呼呼跟風買。
全麥麵包之所以能在減肥界擁有姓名，靠的不是熱量低，而是膳食纖維多、升血糖速度慢、營養價值高。
- 全麥麵包富含膳食纖維，飽腹感強
雖然熱量差不多，但吃米飯你可能兩碗不太夠，全麥麵包兩片就管飽。
- 全麥麵包的GI（血糖生成指數）比白麵包、麵條、饅頭等主食要低
對血糖變化影響小，體內胰島素分泌較少，可以抑制脂肪合成。
- 全麥麵包營養更豐富
除了膳食纖維，全麥麵包的B族維生素、蛋白質和各種維生素礦物質的含量都秒殺普通麵包。
不過，儘管這好那好，能接受純血統全麥麵包的狠人終究是少數。
被口感勸退的各位也別硬上了，健哥給你指條明路。
膳食指南建議我們平衡飲食，主食多吃未經深加工的全穀物。
而全麥麵包只不過是其中的一種選擇，還有小米、燕麥、大麥、玉米…大把的穀物粗雜糧，健康益處一點兒不比全麥麵包少。
別直鉤盯著「全麥」這一棵樹，而錯過整片森林。啃點兒玉米，煮點兒麥片，熬點兒小米粥，也是高級健康新生活！
記得轉給家人和朋友
爭取早日吃上頂端真全麥
鏈接：https://www.zhihu.com/question/307879296/answer/903748712
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