（主料輔料）
豬肉⋯⋯⋯⋯5000 克 精鹽⋯⋯⋯⋯200 克
五香粉⋯⋯⋯⋯30 克 料酒⋯⋯⋯⋯100 克
自糖⋯⋯⋯⋯⋯50 克 松柏未⋯⋯⋯5oo 克
（烹製方法）
1.選用鮮豬肉，切成 30 釐米長、5 釐米寬、重 500 克左右的肉條，然後 用竹籤插在肉上扎滿小眼，以利入味。
2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、 白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最 上一層要皮朝上，肉朝下碼放。醃 7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排 出腥味。
3.把醃好的肉取出，用溫水清洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾 幹水分。
4.用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋， 上火熏製；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5.食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及 灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
（工藝關鍵）
1.醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需 10 天左右，夏季略短，需 5 天左右。
2.熏製時，時間需 15 分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
（風味特點）
1.肉質紅亮，鹹鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。
2.此肉除單食以外，如加青蒜、蒜薹、豆鼓等菜同炒，風味最佳。
分享到:
閱讀更多 世紀優倍 的文章
