先放重點：
1、醬牛肉軟爛不塞牙的竅門是一定要燉煮的時間夠長，高壓鍋也是可以實現這個軟爛的，但是不如普通鍋好吃。
2、牛肉要冷水下鍋，煮的過程中把浮沫撇乾淨，要有耐心，這樣才不會有腥味。
3、入味的竅門是在燉煮結束後，一定要大火收湯，且一定要泡一個晚上。
4、第二天早上要用保鮮膜，用力的裹緊，這樣，醬牛肉才能切出非常薄的片，而不至於散掉。卷好的牛肉一次吃不完可以放在冷凍室，可以保存很久。
5、醬牛肉一定要選擇牛腱子，牛前腿腱子比後腿的要好。
很愛做醬牛肉，滋味濃郁，肉質酥軟而有嚼勁兒！
日常佐餐，在白饅頭或者白麵餅夾上兩片醬牛肉，豐盛快手一分鐘搞定！
或者用滷湯作底煮上一碗掛麵，配上幾塊醬牛肉，超滿足！
放一個視頻和步驟詳解吧，希望有幫助！
用料：
牛腱2000g
大蔥1根、冰糖15粒、大料4-5個、桂皮2小塊、肉蔻1個、花椒6g、薑片3片、香葉2片、鹽15g、料酒15g、腐乳4塊（王致和醬豆腐就可以）、甜麵醬1袋約100g
做法：
1、牛腱冷水下鍋，逐漸的撇去浮沫。要撇乾淨，要有耐心。
2、放入所有的調料以後，小火煮3個小時。
煮到牛肉用筷子可以非常輕鬆插進去的時候，放鹽，開大火收湯，收湯這步很重要，可以讓牛肉的色澤更加紅亮，不要省略哦。
小貼士：電高壓鍋可以煮1個半小時，普通高壓鍋1個小時。
3、用保鮮膜裹緊牛肉，冷藏降溫以後，切片就可以吃了。
小貼士：不著急的話可以在第二天早上在進行這個步驟，泡一晚之後的牛肉會更好吃。
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