毛氏紅燒肉
材料：
帶皮豬五花肉、四季青、鹽、味精、醬油適量、八角、桂皮、幹椒、蒜子少許、白糖、紅燒肉腐乳適量。
做法：
1、五花肉烙皮洗刮乾淨，入沸水內煮至斷生，切成2.5釐米見方，共12塊。
2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳乾燒後加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。
簡易紅燒肉
材料：
五花肉、老抽、生抽、黃酒、白砂糖、蔥花。
做法：
1、五花肉切塊，洗乾淨，晾乾
2、點火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以，然後倒入五花肉煸炒，表面斷紅後，到一點黃酒，在炒一會，直到能聞到酒香酒可以了 。
3、到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然後讓入涼水，水淹過肉就可以了，然後放入適量白砂糖（一開始最好少放，因為不甜可以加，過頭就沒法補救了，當然如果喜歡吃糖那就隨便咯）
4、蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改成中小火燜，中間可以開鍋蓋翻炒一下，嚐嚐味道，什麼不夠自己加點，如果不夠鹹再加點生抽，不過這個菜是越燒越鹹.
5、最後直到汁水收幹掛上醬了 ，就可以出鍋了 。
土豆紅燒肉
材料：
五花肉、土豆、蔥段、薑片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精。
做法：
1、飛水：泡好的五花肉沖洗乾淨，放在冷水鍋裡，加兩片薑片一同煮沸，撈出洗淨(最好不用冷水洗)，煮肉的水撇淨浮沫備用。
2、炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖(大概2、3勺)，以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。
3、加入剛才煮肉後的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放)，倒生抽老抽(都沒放鹽，就靠醬油的鹹度)，下蔥段、薑片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋後轉小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續燉至肉酥爛，大概總用時1.5小時左右。最後調入雞精，出鍋。
老乾媽紅燒肉
材料：
五花肉、四季豆大蒜、八角、白糖、鹽、味精、料酒、老乾媽辣醬。
做法：
1、五花肉切塊，放入沸水中去血水，瀝去水分待用。
2、把白糖在熱油中翻炒融化成醬色，冒泡後先放老乾媽辣醬,煸出香味,然後把五花肉、八角放下去翻炒讓肉粘勻糖色。
3、在鍋中放入水，要沒過肉少許。加蓋燜一小時左右，期間要翻炒二次，待燜至五花肉自身出油後，加入大蒜、鹽翻炒，再加一小杯水，用中火燉至收汁，加少量味精即可出鍋。
4、把四季豆在熱油中翻炒斷生裝盤。
微波爐一品紅燒肉
材料：
五花肉、蔥、姜、油、白糖、老抽、花椒、鹽。
做法：
1、洗淨五花肉，放入沸水中焯1分鐘，撈起瀝乾水待涼。
2、五花肉切成1釐米厚的片；蔥去頭尾洗淨切段，姜去皮切片。
3、蔥段、薑片倒進碗裡，加入3湯匙油、2湯匙白糖一起攪勻，放入微波爐高火加熱3分鐘取出。
4、往碗裡倒入五花肉，加入5湯匙老抽、1/2湯匙花椒、1/2湯匙鹽和1/2碗開水攪拌均勻，醃製30分鐘。
5、蓋上保鮮膜，將五花肉放進微波爐高火加熱20分鐘，取出裝盤即可。
蕨菜紅燒肉
材料：
五花肉、蕨菜、金針菇、蔥段、薑片、冰糖、料酒、醬油、鹽。
做法：
1、五花肉切成3釐米的塊
2、蕨菜要提前泡12個小時，如果發的效果不理想，再用開水煮5－10分鐘。
3、鍋入少許油，燒到六成熱倒入切好的五花肉，小火翻炒三分鐘，炒至肉變色。要不停地炒，以免粘鍋。
4、在鍋中放入冰糖。一定要小火，耐心地翻炒至肉上色，大約要八分鐘。
5、放入料酒，兩勺醬油，翻炒至肉裹上醬油色。
6、往鍋中倒入開水，沒過肉，大火燒開，撇去浮沫，關小火，蓋上鍋蓋。
7、燉一個小時，肉燒到七成熟，放入蕨菜和洗好的金針菇，根據個人口味加鹽。
8、汁收幹，盛盤。
稜角紅燒肉
材料：
五花肉、稜角肉、姜、蒜子、香蔥。
做法：
1、五花肉去淨毛切塊，薑切片，蒜子切去二頭，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。
3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、稜角肉，用小火燒至濃汁熟透時，再用溼粉打芡，鏟入碟內。
腐乳紅燒肉
材料：
五花肉，腐乳3小塊就行了。
做法：
1、豬肉用溫水洗淨,切成小塊.鍋中放一點油就行了，放薑片，倒入肉塊去煸。大火煸個5到6分鐘，把肥肉的油煸出來才好吃。
2、然後加入醬油，料酒，在煸一分鐘。
3、去3塊腐乳就可以了，倒點腐乳汁將腐乳搞爛,加些白糖和白酒攪拌均。加些水可以淹沒肉就行了。
4、倒入調好的腐乳汁。大火燒開後轉小火。
5、小火大概30到40分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時候，大火收一個汁，加點雞精就可以出鍋了。
無水蘑菇紅燒肉
材料：
豬五花肉、口蘑、鵪鶉蛋、西紅柿、姜、蔥
做法：
1、將五花肉切成塊，加入姜、醬油、啤酒醃製片刻；
2、坐鍋點火倒入油，下桂皮煸出香味,放入五花肉、蔥段、西紅柿翻炒，煸炒過程中逐漸加入啤酒，再放入冰糖、料酒、鹽、醬油、高湯精調味，加入蘑菇、洋蔥、鵪鶉蛋，轉入電壓力鍋壓10分鐘左右，出鍋放入炒鍋中，和青紅椒一起翻炒收汁即可。
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