第一步 挑選肉類食材
製作讓人念念不忘的烤肉串有什麼關鍵要領？那就是在挑選肉類食材時要睜大你的火眼金睛。經過無數次的測試之後，我們發現，對於烤肉串來說，最理想的食材就是無骨的肉類，這樣的肉風味十足，不肥不瘦，而且價廉物美，最重要的是，無骨的肉類能夠承受高溫，在燒烤過程中不會變得過幹。
雞肉
去骨去皮的雞腿肉是不錯的選擇。和雞胸肉不同，即便是稍稍烤過頭，雞腿肉仍然多汁，而且在燒烤之前不需要做過多的處理。
羊肉
花大價錢買羊腰肉並不值得，其實羊肩肉的肉質軟嫩，價格便宜，而且它的肥瘦比例剛剛好，正適合用來燒烤。
牛肉
去骨的短肋排能夠擊敗其他所有的候選肉，它肉質緊實，脂肪紋路清晰可見，吃起來外酥裡嫩。
豬肉
你一定覺得豬肩肉是用來燻烤或者燉煮的吧，我們也是這樣想的。但是去過烤爐的豬肩肉味道真的一級棒。
第二步 花式串肉
燒烤愛好者一定不會只把食材隨意地切成塊串起來。我們發現，不同形狀的肉塊需要採用不一樣的處理方式，來確保食材能夠充分發揮它的潛力，這也就意味著你需要將肉切成合適的形狀，並且用合適的方式將它插到烤簽上。這需要你動點小腦筋，不過這一點小付出確確實實能夠換來大回報。下面就是三種最受歡迎串肉技巧。
摺疊型
堆疊型
方塊型
第三步 給食材調味
現在就是發揮創意的時刻了。小小的一塊肉有N個表面，所以不管你在食材表面塗抹什麼，醃料也好，香草香料也好，燒烤醬也好，都會對食材產生巨大的影響，一是能夠增添風味，二是能夠縮短燒烤時間。下面就是我們給食材調味的幾種方法。
幹搓
這個環節可以在燒烤前進行，因為肉串烤制的時間非常短，你不必擔心香料會烤焦。
醃製
在對付大塊的肉時，我們並不認為醃製能夠起到決定性的效果。但是對於烤串上的肉來說，在時間比較緊張的情況下，醃料能夠迅速滲入食材。除此之外，還有一個額外的福利，那就是肉質也會變得軟嫩。
塗燒烤醬
時不時地在烤串表面刷上一層燒烤醬，或者用剩下的醃料也可以，烤爐的溫度會讓燒烤醬料在肉串表面結成一層釉狀物，讓烤串更加美味。
第四步 選擇烤籤：木製OR金屬
金屬烤籤不會著火，也不需要事先放在水中浸泡，而且可以循環使用。我們嘗試了多種不同長度和形狀的烤籤，最終發現了一種最好用的：25釐米長，一端尖銳，形狀扁平，能夠防止食材在烤簽上打轉，另一端是一個大的空心圓環，能夠方便拿握。
第五步 燒烤技巧
如果你在燒烤時還沒有設置過雙溫區，那麼在烤肉串時，請一定記得這麼做。在烤爐的一邊放上炭塊，創造出一塊高溫區和一塊低溫區，可以讓你靈活掌控整個燒烤過程，當你發現烤過頭時，可以迅速地將食物從高溫區轉移到低溫區，尤其是在火苗突然上竄時，你可以及時拯救你的烤串。
高溫區
在高溫區，肉串表面能夠烤出一層酥脆的外皮。
低溫區
在低溫區，你可以慢慢烤制已經基本烤熟的食物，比如用低溫慢烤香嫩的培根。
第六步 點睛一筆
和做任何其他食物一樣，最後在烤串上加一些香料、燒烤醬或者其他調味料，能夠讓這道烤肉串更像是一道主菜，而不是在等待晚餐時隨意品嚐的小零食。下面是五種給烤串錦上添花的方法。
花生辣椒油
帶著一股檸檬草香氣的辣椒油給人一種熱辣的感覺，再加上炸花生米香脆的口感，讓人慾罷不能。
蔥姜調味料
新鮮的蔥段、誘人的野山椒和酸甜的檸檬汁正好中和了烤肉串的油膩。
蒜蓉和酸奶
只要一勺，簡單的風味酸奶能夠給烤羊肉串增添微微的酸味和綿密的口感。
南瓜籽洋蔥辣椒醬
煙燻辣椒、烤過的南瓜籽和香菜葉完美地組成了帶有煙燻味的BBQ燒烤辣醬。
芝麻和柑橘皮
好聞的芝麻、辣椒末、細香蔥和碾碎的檸檬皮能夠豐富烤肉串的口感和風味。
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