有那麼一些川菜，沒有擺盤，沒有高大上的食材，卻一直讓老百姓們百吃不厭，緊緊追隨其味道。其實，一些很普通的原料，也可以做出令人回味無窮的菜品。下面，就給大家介紹幾道頗受歡迎的川菜，大家喜歡的話，可以試試試做一下！
乾煸肘子
原料：
豬前肘1 個（約500 克），青紅美人椒20克，蔥花10克，姜米、蒜米、當歸、枸杞各少許。
調料：
香辣醬、郫縣豆瓣醬、保寧醋、雞精、味精、白糖、香油、花椒油、鮮湯、色拉油各適量。
製法：
1.將豬肘治淨後，先放開水鍋裡汆水，待換入冷水鍋裡小火煨3小時後，撈出來待用。
2.鍋裡放色拉油燒至七成熱，把煨好的肘子下油鍋炸至外表色金黃時，撈起來備用。
3.鍋裡留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放當歸、枸杞、香辣醬和豆瓣醬，摻100毫升鮮湯並調入雞精、味精、白糖和醋。
4.在把炸過的肘子下鍋燒一會兒後，改大火直至鍋裡的湯汁收幹，往鍋裡淋入花椒油和香油，撒入青紅美人椒段翻勻。起鍋裝盤時，撒些蔥花便好。
青椒仔排
原料：
豬排骨500克，青紅椒圈150克，薑末、蒜末、蔥花各少許。
調料：
豆豉30克，川式滷水1鍋，鹽、白糖、味精、雞精、色拉油各適量。
製法：
1.把豬排骨斬成節，投入沸水鍋汆一水便撈出，沖洗乾淨才放入高壓鍋，摻川式滷水壓5分鐘後，撈出待用。
2.炒鍋裡放油燒熱，先下青紅椒圈、豆豉、薑末、蒜末炒香，然後倒入排骨一起炒，其間加放鹽、味精、雞精和白糖調味，等到炒勻炒香以後，撒入蔥花便可裝盤上桌。
風味饞嘴雞
原料：
土烏雞公500克，幹辣椒節60克，幹青花椒10克，薑片15克，蒜瓣30克，水髮香菌100克，蔥花、酥花仁、熟芝麻各少許。
調料：
鹽、粗鹽、料酒、香辣醬、醬油、雞精、白糖、花椒油、色拉油各適量。
製法：
1.把土烏雞斬成小塊，入盆用鹽和料酒稍醃入味後，下入六成熱的油鍋，炸至外表酥脆時，撈出來瀝油。
2.另把水髮香菌在熱油鍋裡炸至幹香，撈出來瀝油待用。
3.鍋留底油，投入薑片、蒜瓣和炸過的雞塊，待烹少許料酒煸炒至水分將干時，下幹辣椒節和幹青花椒炒香，接著加入香辣醬和先前炸過的香菌，邊炒邊調入鹽、醬油、雞精和白糖，炒入味再淋些花椒油，撒入蔥花、酥花仁和熟芝麻顛勻便起鍋，裝在下面墊有滾燙粗鹽的鋁箔紙盛器內，即成。
特色混椒雞
所謂混椒，就是幾種辣椒和幾種花椒組合在一起而烹製出來的菜品。這道“混椒雞”就是以二荊條青辣椒為主色調，再輔以泡紅辣椒、野山椒、鮮小米辣椒以及黑胡椒粒、幹青花椒、鮮青花椒進行提味，另外此菜，還特製了一款秘製醬料來提升菜品的口味層次。
原料：
去骨烏雞250克，鮮香菇100克，二荊條青辣椒150克，泡紅辣椒15克，野山椒15克，鮮小米椒30克，黑胡椒粒8克，大蒜粒20克，幹青花椒8克，子姜粒20克，鮮青花椒10克。
調料：
鹽8克，胡椒粉8克，雞精10克，味精8克，豆瓣醬30克，秘製醬料60克，料酒、生粉、高湯、香油、藤椒油、化豬油、菜油各適量。
製法：
1.把去骨烏雞剁成小塊後，加鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒和少許生粉抓勻上漿。
2.另把鮮香菇切成條後，入沸水鍋裡氽一水，撈出來瀝水；二荊條青辣椒、鮮小米辣、野山椒、泡紅辣椒均切成段。
3.鍋入菜油燒至五成熱，下烏雞塊滑熟，撈出來瀝油。
4.淨鍋入化豬油和菜油燒熱，下大蒜粒、子姜粒、黑胡椒粒、幹青花椒、鮮青花椒、泡紅辣椒、野山椒、鮮小米辣椒和豆瓣醬炒香出味，再放入烏雞塊一同煸炒片刻，摻高湯150毫升，調入秘製醬汁、雞精、味精和胡椒粉燒開，然後放入滑過油的二荊條青辣椒，小火燒2分鐘，最後用生粉勾薄芡，淋香油和藤椒油，出鍋裝盤，即成。
秘製醬料：
先把紅燒扣肉罐頭2聽入鍋加熱後，用攪拌機打細，再加入桂林風味辣椒醬300克、芝麻醬150克、花生醬50克、雞汁40克、沙茶醬150克、黑胡椒粒（剁細）20克、鮮青花椒末50克和鮮小米辣椒末50克，調勻即成。
煳辣帶魚
原料：
帶魚500克，幹辣椒節、薑片、大蔥節各少許。
調料：
白糖30克，香醋30毫升，高湯100毫升，鹽、料酒、生粉、菜油各適量。
製法：
1.把帶魚治淨並切成7釐米長的段，加薑片、大蔥節、鹽和料酒碼味後，取出來逐一搌幹表面的水分，撲上一層幹生粉，再下入六成熱的油鍋，炸至外脆內熟便倒出來瀝油。
2.另取一碗，加入白糖、香醋、高湯、生粉和適量的鹽對成碗芡。
3.淨鍋裡放油燒熱，先下幹辣椒節炒香，再倒入碗芡推勻並燒開，倒入帶魚塊快速地翻炒勻以後，起鍋裝盤即成。
生烹土鱔魚
所謂的“生烹”，是指宰殺好的鱔魚不經過汆水或過油等初步的熟處理，而是直接入鍋烹製成菜。這麼做的好處是，能最大限度地保持鱔魚的本味鮮香，同時吃起來也特別的嫩。烹製此菜時，宜選用筆桿粗細的小鱔魚，如果鱔魚過大，那麼成菜的口感就欠佳。
原料：
去骨鱔魚400克，黃瓜條80克，鮮藕片80克，泡菜絲80克，泡椒末30克，幹辣椒節30克，幹青花椒30克，泡薑末、蒜末、蔥段、香菜節各少許。
調料：
豆瓣醬20克，鹽、料酒、白糖、味精、雞精、菜油各適量。
製法：
1.鍋裡放菜油燒熱，先下泡薑末、蒜末和泡菜絲炒幾下，再下泡椒末和豆瓣醬一起炒香，隨後摻入適量的清水燒開。
2.待鍋裡的湯汁熬出香味時，加鹽、料酒、白糖、味精和雞精調好味，等到下鱔魚燒熟以後，起鍋盛入墊有鮮藕片和黃瓜條的窩盤內，同時還要撒上蔥段。
3.另取淨鍋放菜油，燒至六成熱時，下幹辣椒節、幹青花椒，熗香後便可倒在盤中鱔魚上，最後撒些香菜節即可上桌。
製作關鍵：
1.在炒泡菜絲時，一定要炒至其水分幹且表面發白，這樣酸香味才濃。
2.鱔魚燒熟便可起鍋，不宜燒得太久，以免口感發軟變差。
3.在熗制幹辣椒節和花椒時，油量宜大，同時還要注意掌控火候，炸過火或火候不及，香味都會欠佳。
乾媽豬蹄
原料：
豬蹄800克，瓢兒白200克，豬肉末100克，煙筍粒100克，青紅椒圈50克，蔥花少許。
調料：
老乾媽豆豉50克，鹽、醬油、味精、白糖、雞精、色拉油各適量，川式滷水1鍋。
製法：
1.把豬蹄放沸水鍋裡汆一水，撈出來在其表面抹一層醬油，等下入油鍋炸至上色時，撈出來晾涼並剖成兩半，隨後放入高壓鍋並摻入滷水，上火壓至軟熟時，起鍋裝盤。
2.淨鍋放油，先下豬肉末炒香，再倒入煙筍粒、老乾媽豆豉和青紅椒圈，放鹽、味精、雞精和白糖，翻勻炒香後，舀在豬蹄上，另外撒上蔥花並圍擺汆熟的瓢兒白，即成。
紅湯肥牛
原料：
肥牛300克，豆芽150克，芹菜節50克，蒜苗節50克，幹辣椒節、鮮青花椒、蔥花各少許。
調料：
自制紅湯400毫升，紅油、香料油各適量。
製法：
1.把肥牛切片，放清水盆裡衝20分鐘除掉血水後，撈入沸水鍋裡煮至熟透，倒出來瀝水待用。
2.炒鍋裡倒放入自制紅湯，燒沸後下豆芽、芹菜節和蒜苗節，煮熟便撈入窩盤裡墊底，隨後下肥牛片，稍煮便起鍋盛盤中，撒入鮮青花椒和蔥花。
3.淨鍋放紅油和適量的香料油燒熱，下幹辣椒節熗香後，起鍋直接澆在盤中菜餚上即成。
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