發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味，歷經中原漢族文化和閩越族文化的交融，閩菜最終發展成為自成一派的獨立體系，位列中華八大菜系之中。
閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、醇和、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味；閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶）講究作料調味，重鮮香；閩西菜（長汀、寧化一帶）偏重鹹辣，烹製多為山珍，特顯山區風味。故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。
閩菜的烹調特點是湯菜要清、味道要淡、炒食要脆，擅長烹製海鮮佳餚。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。閩菜除招牌菜“佛跳牆”外，還有福州魚丸、荔枝肉、烏柳居 、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排等等，均別有風味。
溫情推薦：
位於福州市南后街89號的永和魚丸，位於廈門市思明區中山路南中廣場二樓的思北雅坡均是經典閩菜代表，位於福州市王者之地東街2號的聚春園大酒店是閩菜的百年老字號。相信一番大快朵頤之後，豐富的味覺體驗定會讓您拍手稱快！
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