一品佛跳牆簡介
佛跳牆是福州一道集山珍海味之大全的傳統名菜，譽滿中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，至今已有百餘年的歷史。
由於“佛跳牆”是把幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩;各料互為滲透，味中有味。同時營養價值極高，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。
佛跳牆菜的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調工藝非常繁複：先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子裡，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。
一品佛跳牆的用料
- 食材
- 用量
- 食材
- 用量
- 鮑魚
- 400克
- 海參
- 6條
- 鹽
- 適量
- 杏鮑菇
- 適量
- 五花肉
- 適量
- 魚翅
- 適量
- 元貝
- 適量
- 響螺
- 適量
- 蠔豉
- 適量
- 鵝掌
- 適量
一品佛跳牆的做法
- 1.
- 魚翅泡發好
- 2.
- 遼參泡發好
- 3.
- 鮑魚去殼，放入高湯焯一下
- 4.
- 元貝泡發好，放入高湯焯一下
- 5.
- 蠔豉泡發好，放入高湯焯一下
- 6.
- 杏鮑菇切片，放入高湯焯一下
- 7.
- 響螺肉切片，放入高湯焯一下
- 8.
- 鵝腳煮一下
- 9.
- 五花肉用油炸一下
- 10.
- 將所有材料碼放到鍋中，加入高湯，慢火燉1個小時，加鹽調味即可。
- 一品佛跳牆的做法,一品佛跳牆怎麼做好吃,一品佛跳牆的家常做法介紹完了，希望您能喜歡。
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