自古以來，福建的閩菜系聞名天下，早在明代以前就享有盛譽。滿漢全席中的“佛跳牆”便是閩菜代表之一。
除了宮廷御菜珍饈味美，閩菜的小吃餐點同樣是讓人驚豔。
寧化魚生
日本的生魚片據說是由中國傳過去的。客家的生魚膾，是寧化的傳統名菜，歷史悠久。
提刀、刮鱗、開膛、掏肚、片魚、剔骨、切片……手起刀落的3分鐘內，這邊鮮嫩的魚片被端上桌，另一邊的魚頭還在砧板上兀自動彈。這就是寧化魚生。
鼎邊趖
鼎邊趖產自福建漳州，後走紅臺灣，以臺南與基隆廟口夜市等地所制最為著名。
鼎邊趖用米制作，需先將米磨成米漿，再沿著鼎邊滾一圈，鼎中放一些熱水，鼎邊用火燒熱，一面烤一面蒸，夏天食用特別爽口。
蟶熘
蟶是莆田海鮮名產之一，吃法多樣。蟶熘，又叫“蟶溜”，是莆田的一道特色湯菜，以蟶肉混和澱粉，加上各種調味品製作的湯羹，也叫蟶羹。
貓仔粥
貓仔粥是詔安的特色小吃，不是貓仔做的，它以米飯、海鮮、家禽肉等為原料，經獨到的烹飪技巧，聚於一鍋。粥清見底，蝦紅、魷白、魚血、雞黃、肉赤，色澤相映，數葷一素，清鮮醇美，風味獨特。
媽祖糕
媽祖糕俗稱“糕菓”，是莆田湄洲島農家的一種傳統糕點，用糯米、冬米配方恰當，吃起來軟而不沾牙，韌而不板結，即使是冬天，依然柔軟好吃。
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