自古以来，福建的闽菜系闻名天下，早在明代以前就享有盛誉。满汉全席中的“佛跳墙”便是闽菜代表之一。
除了宫廷御菜珍馐味美，闽菜的小吃餐点同样是让人惊艳。
宁化鱼生
日本的生鱼片据说是由中国传过去的。客家的生鱼脍，是宁化的传统名菜，历史悠久。
提刀、刮鳞、开膛、掏肚、片鱼、剔骨、切片……手起刀落的3分钟内，这边鲜嫩的鱼片被端上桌，另一边的鱼头还在砧板上兀自动弹。这就是宁化鱼生。
鼎边趖
鼎边趖产自福建漳州，后走红台湾，以台南与基隆庙口夜市等地所制最为著名。
鼎边趖用米制作，需先将米磨成米浆，再沿着鼎边滚一圈，鼎中放一些热水，鼎边用火烧热，一面烤一面蒸，夏天食用特别爽口。
蛏熘
蛏是莆田海鲜名产之一，吃法多样。蛏熘，又叫“蛏溜”，是莆田的一道特色汤菜，以蛏肉混和淀粉，加上各种调味品制作的汤羹，也叫蛏羹。
猫仔粥
猫仔粥是诏安的特色小吃，不是猫仔做的，它以米饭、海鲜、家禽肉等为原料，经独到的烹饪技巧，聚于一锅。粥清见底，虾红、鱿白、鱼血、鸡黄、肉赤，色泽相映，数荤一素，清鲜醇美，风味独特。
妈祖糕
妈祖糕俗称“糕菓”，是莆田湄洲岛农家的一种传统糕点，用糯米、冬米配方恰当，吃起来软而不沾牙，韧而不板结，即使是冬天，依然柔软好吃。
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