作為閩菜的代表人物的吳嶸，將傳統技藝與現代廚技相結合，開闢出別開生面的閩菜。這樣一位大廚，不僅僅有著出神入化的廚藝，更難能可貴的是他在傳統文化中汲取養分不斷推陳出新，以細緻入微的專業態度為我們雕琢舌尖上每一道美味！
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有沒有被驚到？居然不是中年油膩發福的大叔，而是這麼利落精神的小夥子，
擁有二十多年廚師經驗的吳嶸已經是中國閩菜大師，他做出的閩菜你也許沒有嘗過，但是快要溢出屏幕的香味掩蓋不住他廚藝的精湛。
矛盾與衝突構成了吳嶸作為廚師的基礎，相比因循守舊的廚師，吳嶸則在循規蹈矩中尋求“突破”，不斷開發出新的創意菜。這種冒險與大膽，是他對傳統烹飪技藝的突破，也是在尋求破而後立的創造之美！
趕緊讓我們看看具有大廚吳嶸典型風格的三道美食！
炭燒鱈魚配檸檬泡沫
對於深諳閩菜的吳嶸不滿足於傳統烹飪手法做出的美食，在他潛心研究西方烹飪技術的基礎上開創出了炭燒鱈魚配檸檬泡沫，運用分子料理改變檸檬的分子結構，讓檸檬以泡沫形式呈現，不僅在視覺上極具美觀，同樣口感上佳，過齒不忘。這樣的顛覆與創新，讓許多人看到吳嶸突破創造的決心。
招牌古達魚湯
在不斷追求創新中，吳嶸做出的美食也沒忘記曾經的味道，對他來說再昂貴的魚子醬都抵不過小時候阿嬤煮的黃魚面線。於是就有了他將食材原汁原味呈現的招牌古達魚湯。他將自己所理解的兒時味道融入進去，喚起了許多人兒時最初的美食記憶，帶來滿滿回憶的同時，也證明吳嶸的突破不是完全摒棄傳統，而是吸收精華推陳出新，萬變不離其宗，這也是他不斷超越突破的基礎。
藜麥色拉盆栽
藜麥色拉盆栽作為吳嶸自創美食品牌“宴遇”的招牌菜，其創意的來源於一次油畫的啟發，油畫裡的顏色濃郁卻互不衝突，不同色彩的食材與多層的想象力相交匯。可以說是別開生面，食材不僅僅是為了配色，本身的顏色就是一種美，口感的統一，色彩的異同，讓味蕾嚐遍不同地域的美食，就如讓舌尖在旅行一般，吳嶸想要表達閩菜兼容幷包的精神，展露無遺，相比大而無全的突破，吳嶸用心經營每一種口味，最佳的體驗一定是口中的美味所帶來的。
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吳嶸做出的每一道菜，不是為了創新而創新，作為閩菜的代表人物。他想要在傳統與現代之間尋求“突破”。
在他剛剛接觸閩菜的時候，閩菜最具代表性的“佛跳牆”在他眼裡代表了閩菜的兼容幷包、容納百川的精神。“作為舶來品的沙茶，後來根據我們的口味進行了演變，也將其變成離不開的生活日常。”吳嶸說道。
而將食材原汁原味地呈現出來是閩菜的共性，他抓住了這一共性進行細微的調整。
具有中國菜意境的“藍莓沃思”
“每一次味覺的新鮮都可能是菜品乃至菜系的改革”
廚師嚐出的味道和消費者不一樣，每一種味道都有獨特的故事，就像吳嶸所鍾愛的香料一樣，有著許多妙趣的小故事，每一次嘗試，都可謂是一次巨大的突破，朝著更高的山峰攀登。
吳嶸說他有一個秘方調味就是蛋黃。蛋黃埋在鹽裡密封一個禮拜，等它變硬後煎幹磨成蛋黃粉，烹飪時撒入一點點，就自帶鹹味和天然蛋黃香氣。他與香料之間，猶如從陌生人變成摯交，一點點熟悉對方的特性。
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