準備好食材：豬肉，紅蔥頭，菜油，生抽，地瓜粉，豆腐皮，味精，五香粉，白砂糖
1.將肉洗淨，切片
2.加入生抽、白糖拌勻，醃過3-4小時(過夜更入味)
3.紅蔥頭剝去蔥衣，洗淨，切成薄碎片
4.腐皮用剪刀對開剪成兩片
5.在醃好的肉裡，放入切好的紅蔥頭、味精、五香粉抓勻，慢慢加入適量的地瓜粉，使餡料成粘稠狀
6.取些許地瓜粉，用生水打溼再衝進些許開水，調成漿糊狀
7.把豆腐皮平放在案板上，取餡料放在豆腐皮一端，先將底部的腐皮捲起，再將兩邊的腐皮往中間折捲成條狀卷
8.捲到剩下一小部分腐皮時，在未捲起的腐皮塗上少許麵糊，粘牢便成五香卷生坯
9.油鍋放在中火上，待油燒至六成熟後，加入五香生坯炸至表面金黃，整條下鍋炸，待五香卷浮出油麵後，用筷子翻面炸勻，至金黃色後，撈出瀝油，切片即食
烹飪技巧
1、肉要提前醃製，如果喜歡吃肥的，可以選瘦7肥3的五花肉；
2、卷時要卷緊，豆腐皮邊緣要抹上面糊，否則會不成形甚至散開，影響成條；
3、紅蔥頭一定不能少，這是五香卷香的關鍵，如果嫌剝蔥頭麻煩，也可用洋蔥代替，但味道會打些折扣；
4、掌握好油炸火候，中火為宜，火太大外面易焦，裡面不熟；火小影響成色。
分享到:
閱讀更多 小歐講美食 的文章
