中國餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。於是形成了中國的"八大菜系"，即蘇菜、閩菜、川菜、魯菜、粵菜、湘菜、浙菜、徽菜。
但八大菜系為什麼沒有陝菜？曾經陝菜（秦菜）也是赫赫的宮廷佳餚，即使今天陝西的吃食始終在全國各地美食前列，但也未能躋身八大菜系！！
Tell me why！
歷史記載：“天下之菜源於陝，始於周秦盛於唐”。
“陝菜”是整個黃河流域上游，還有整個西北地區，也就是這全國三分之一面積和一億多人的西部風味。
歷史上第一次有宴席記載是唐代韋巨源宴請唐中宗的”燒尾宴“。
現代很多烹飪技法都是起源於陝西。關中名吃“石子饃”就是上古烹技法的遺存，“甑糕”歷史久遠，它是最早用蒸汽加熱食物的器皿，烹飪“蒸”就由此而來。
最早吃海鮮也是從陝菜開始，漢代吃鮑魚，唐朝水產品更豐富。唐代水運發達，海參、魷魚，這些海產品都是從廣州、杭州運到內陸。
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歷史數據充分證明了陝菜重要性，不可磨滅性。
解密：陝菜不在八大菜系中
1、沒有八大菜系的說法嘍
諸多烹飪文化學者認為歷史上沒有“八大菜系”的說法，在目前烹飪學術界已被摒棄了。所謂的八大菜系是一位領導偶然說了一下，被人炒作出來的。中國烹飪大典中沒有菜系的說法，根本概念是地方風味。什麼原因呢？古代烹飪歷史上只有四大菜系而沒有八大菜系之說，所謂四大菜系的概念是個地域的概念。古代交通不如現在方便，菜系有個嚴格的規範，那就是本地的原材料，在本地用傳統方法制作，本地的口味，適用於本地人的習慣，在本地揚名進而推向全國。現在時代進步了，交通發達了，人口流動更快了，菜系的基礎不存在了，沒有限制做什麼風味的菜必須用當地的材料。口味各有所愛，好壞只有人們更喜歡的概念，沒有絕對第一的事情，只能說是地方風味。
那這陝菜在不在裡頭都無所謂啦！誰想進誰進哈
2、這宣傳力度不夠啊，陝菜需要推廣
3、陝菜太豐富，成菜系—需要N個菜單
秦菜由民間菜、市肆菜、宮廷官府菜、民族菜、寺院菜構成，分為關中、陝北、陝南三個地方風味。三個地方風味各有特色，各有所長。
關中風味是以西安為中心，包括三原、大荔、咸陽、銅川、寶雞在內的關中道菜餚，是秦菜的典型代表。經營正宗秦菜的名店有西安飯莊、西安人民大廈、百姓廚房、桃李春飯店、清雅齋飯莊、同盛祥飯莊、解放路餃子館、春發生飯店、西安烤鴨店、德髮長飯店、老孫家飯莊等。主要代表菜有"葫蘆雞"、"雞米海參"、"溫拌腰絲"、"桃仁口蘑氽雙脆"、"奶湯鍋子魚"、"釀金錢髮菜"、"蓮蓬雞"、"燒大腸"、"盆景三皮絲"、"烤羊腿"、"紅油花肚"、"烤全羊"、"紅袍蓮籽"、"魚羊燒鮮"、"369片皮烤鴨"等。三原明德亭是歷史悠久的名店，主要代表菜有:"帶把肘子"、"水磨絲"、"升官圖"、"蜜汁軲轆"等。
陝北風味是包括榆林、延安、綏德在內的菜餚。主要代表菜有"手抓羊肉"、"羊肉凍豆腐"、"紅燜狗肉"、"太極魚線"、"塞上燴菜"等。
陝南風味是包括漢中、商洛、安康在內的菜餚。主要代表菜有"白血海參"、"漢江八寶鱉"、"秦巴四珍雞"、"燒魚梅"、"商芝肉"、"苜蓿肉鍋貼"、"薇菜裡脊絲"等。
太多了，寫不下啦，這些還都是注重刀功、火候的大菜，經典的幾道。其他的......自行體會，(～ o ～)~zZ
看完的小夥伴們，別閒著了，
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