說起野菜，想必很多人都或多或少的吃過一些，野菜雖沒有蔬菜的口感好，更沒有蔬菜食用的廣泛，但是有一些野草的功能效用卻一點也不輸蔬菜，甚至其中的一些還被拿去當作中草藥。今天介紹的這種野草，是一種既可以藥用，又可以炒成菜來食用。
過去很多人家裡都比較窮，人們拿著鐮刀去河邊或者是山坡上割這種野草，直到割完滿當當的一摞，才揹回家，然後拿到市場上去賣，以此來補貼家用。這種野草就是魚腥草，它的葉子又青又紅，看起來讓人很有食慾。正如其名，這種植物聞起來有一股很大的魚腥味。
如果說有哪種蔬菜讓你來表達對它的厭惡或喜愛，那麼魚腥草一定能夠排在前幾名，如同香菜、榴蓮、臭豆腐一樣，魚腥草它那獨特的氣味和口感，喜歡吃它的人對其視若珍寶，愛的是一塌糊塗；不愛吃的人聞到它的味道，吃一口就立馬吐了出來。之前網上有人票選出“九大最難吃的蔬菜”，其中之一就有魚腥草。
魚腥草屬草本植物，葉片心形，托葉下部與葉柄合生成鞘狀，野生魚腥草多生長在溪水岸邊、溝邊或溼地中。魚腥草的地下莖生長粗壯，它的根部是雪白雪白的，俗稱折耳根，莖葉和根用手揉搓後聞著有很大的腥臭味兒。
魚腥草的味道，是一種魚的腥味和潮溼的泥土混合而成的泛著輕微臭氣的腥味，很多北方人在第一次嘗試吃魚腥草的時候多會說這味道讓人噁心。而對於愛吃魚腥草的人來說，魚腥草可是極品的美味了，尤其是四川人，不僅是喜歡吃而且還把魚腥草做成各式的美味。
在四川魚腥草的吃法有很多，像折耳根炒臘肉、涼拌折耳根、魚腥草炒雞蛋，或用魚腥草來打火鍋。魚腥草生食，初入口那似魚腥的味道讓人想吐，不過捏住鼻子強忍著嚼碎後，再吃幾口發現反而完全沒有怪味。而折耳根炒熟之後腥味反而幾乎嘗不到，吃在嘴裡口感綿綿的還有回甘。
在四川人的飯桌上折耳根隨處可見，什麼菜裡邊都可以放上一點折耳根，甚至是年夜飯的飯桌上也不忘擺上一盤折耳根菜。魚腥草最經典的吃法就是用來涼拌了。將洗乾淨後的魚腥草掐成小段，加上食鹽、醋、撒上辣椒麵或者是制好的油潑辣椒，稍稍攪拌一下就可以吃了。涼拌可以保留魚腥草原本的味道。
魚腥草最廣為人知的便是它清熱下火的作用了，很多人買來魚腥草之後用它來泡茶喝，幾杯茶下肚後，能夠有效的降火。在西南地區的很多火鍋店裡，會有免費的折耳根水提供，喝上兩口，就可以平息火鍋的辣氣。除此之外，它還可以抗炎抗病毒，治療腹脹噁心，有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力的功效，對防治風熱感冒或流感有很好的效果，老菸民常吃一些魚腥草能解血毒。另外，魚腥草可以在核輻射的區域頑強再生，所以對提高自身的免疫功能也十分有效。
在西南人的食譜裡，很多的用來調味的汁液中都會加入折耳根來調味，同時折耳根多汁鮮嫩，咬起來脆脆的，清脆中稍微有點點澀，吃完之後嘴裡還有餘甜，是人們飯桌上不可或缺的美味。魚腥草，你喜歡吃嗎？
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