说起野菜，想必很多人都或多或少的吃过一些，野菜虽没有蔬菜的口感好，更没有蔬菜食用的广泛，但是有一些野草的功能效用却一点也不输蔬菜，甚至其中的一些还被拿去当作中草药。今天介绍的这种野草，是一种既可以药用，又可以炒成菜来食用。
过去很多人家里都比较穷，人们拿着镰刀去河边或者是山坡上割这种野草，直到割完满当当的一摞，才背回家，然后拿到市场上去卖，以此来补贴家用。这种野草就是鱼腥草，它的叶子又青又红，看起来让人很有食欲。正如其名，这种植物闻起来有一股很大的鱼腥味。
如果说有哪种蔬菜让你来表达对它的厌恶或喜爱，那么鱼腥草一定能够排在前几名，如同香菜、榴莲、臭豆腐一样，鱼腥草它那独特的气味和口感，喜欢吃它的人对其视若珍宝，爱的是一塌糊涂；不爱吃的人闻到它的味道，吃一口就立马吐了出来。之前网上有人票选出“九大最难吃的蔬菜”，其中之一就有鱼腥草。
鱼腥草属草本植物，叶片心形，托叶下部与叶柄合生成鞘状，野生鱼腥草多生长在溪水岸边、沟边或湿地中。鱼腥草的地下茎生长粗壮，它的根部是雪白雪白的，俗称折耳根，茎叶和根用手揉搓后闻着有很大的腥臭味儿。
鱼腥草的味道，是一种鱼的腥味和潮湿的泥土混合而成的泛着轻微臭气的腥味，很多北方人在第一次尝试吃鱼腥草的时候多会说这味道让人恶心。而对于爱吃鱼腥草的人来说，鱼腥草可是极品的美味了，尤其是四川人，不仅是喜欢吃而且还把鱼腥草做成各式的美味。
在四川鱼腥草的吃法有很多，像折耳根炒腊肉、凉拌折耳根、鱼腥草炒鸡蛋，或用鱼腥草来打火锅。鱼腥草生食，初入口那似鱼腥的味道让人想吐，不过捏住鼻子强忍着嚼碎后，再吃几口发现反而完全没有怪味。而折耳根炒熟之后腥味反而几乎尝不到，吃在嘴里口感绵绵的还有回甘。
在四川人的饭桌上折耳根随处可见，什么菜里边都可以放上一点折耳根，甚至是年夜饭的饭桌上也不忘摆上一盘折耳根菜。鱼腥草最经典的吃法就是用来凉拌了。将洗干净后的鱼腥草掐成小段，加上食盐、醋、撒上辣椒面或者是制好的油泼辣椒，稍稍搅拌一下就可以吃了。凉拌可以保留鱼腥草原本的味道。
鱼腥草最广为人知的便是它清热下火的作用了，很多人买来鱼腥草之后用它来泡茶喝，几杯茶下肚后，能够有效的降火。在西南地区的很多火锅店里，会有免费的折耳根水提供，喝上两口，就可以平息火锅的辣气。除此之外，它还可以抗炎抗病毒，治疗腹胀恶心，有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力的功效，对防治风热感冒或流感有很好的效果，老烟民常吃一些鱼腥草能解血毒。另外，鱼腥草可以在核辐射的区域顽强再生，所以对提高自身的免疫功能也十分有效。
在西南人的食谱里，很多的用来调味的汁液中都会加入折耳根来调味，同时折耳根多汁鲜嫩，咬起来脆脆的，清脆中稍微有点点涩，吃完之后嘴里还有余甜，是人们饭桌上不可或缺的美味。鱼腥草，你喜欢吃吗？
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