東快網10月11日訊（記者 黃惠）昨日，記者從安溪茶葉市場獲悉，國慶後，安溪鐵觀音秋茶開始陸續上市。作為省內重要茶市之一，福州茶葉市場也已悄然開售鐵觀音秋茶。相比去年，今年安溪鐵觀音秋茶推遲一週上市，價格或將上漲三成。
10月6日，茶農在福建省安溪縣祥華鄉舊寨村採收鐵觀音秋茶。（新華社發 張九強 攝）
“今年天氣比較冷，所以秋茶上市的時間相較往年也遲了一週左右。”安溪縣陳姓茶商介紹說，往年，最早的鐵觀音秋茶約在9月底就開始上市，但是今年等到10月初才上市，有的10月7日、8日才開始上市。
“10月6日至10月9日是安溪鐵觀音採摘的集中時間點，等到10月15日以後就是安溪鐵觀音集中上市的節點。”安溪茶葉協會福州人會常務副會長蘇龍海坦言，受天氣及原材料漲價、產量減少等因素影響，預計今年安溪鐵觀音的售價將約漲30%，部分品種可能漲價50%。
安溪鐵觀音秋茶的價格雖然出現了上漲，但業內普遍認為今年安溪鐵觀音秋茶的品質也較往年有所提升。
“近年來，安溪縣政府嚴控茶園管理，堅持推廣傳統制作工藝，同時嚴厲打擊壓茶機作坊，在各方努力下，安溪鐵觀音的品質日益提高。”蘇龍海介紹說。
記者走訪福州市場發現，相較前些年，採用傳統工藝製作而成的安溪鐵觀音成為了市場主流。
“以前有些茶商會在市場上推廣消青、拖酸鐵觀音，但如今，越來越多的茶商致力於推廣傳統工藝鐵觀音。”五里亭茶葉市場一茶商表示。據稱，近年來，安溪鐵觀音市場有所萎縮，市場從業人員也出現了一定的減少，但留下來的大多數安溪茶商都致力於推廣傳統工藝。
“所謂工藝，即採用自然萎凋的方式，而且發酵程度較高，達到半發酵程度。”行好韻負責人高永文表示。
國家高級評茶師林陽順表示，傳統安溪鐵觀音必須要採取四遍搖青工藝。據稱，傳統鐵觀音幹茶的顏色呈現黃綠色，條索也未必有之前流行於市場的鐵觀音條索好看，但傳統鐵觀音更健康，不傷胃，而且不需要放冰箱也能較好地保存原有滋味。
那麼，消費者應該如何選購鐵觀音秋茶？安溪茶商王先生表示，鐵觀音的滋味以醇厚鮮爽回甘為好，淡薄苦澀粗異為次。鐵觀音葉底主要是看其柔軟程度。葉底柔軟，表示原料嫩度好，葉底葉質粗硬，表示原料粗老。葉底色澤軟亮，表示發酵正常。鐵觀音葉底應以肥厚、軟亮、勻整為佳，青紅、欠勻、硬、花雜為次。
王先生坦言，買茶時除了根據自己的喜好做判斷，還需注意鐵觀音的香氣，以高而長為好；高而短次之，低而短最差。香型通常有蘭花香、桂花香、花果香等幾種香氣，還有生參香、牛奶香等較為罕見的香氣。此外，茶湯也很重要。茶葉好不好，開湯見分曉。清香型鐵觀音要求湯色淡金黃色，濃香型鐵觀音要求金黃明亮，陳香型鐵觀音則以橙黃、橙紅色茶湯為佳。
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