“寧可終身不喝酒，不行三餐不喝茶”，這句話在閩南人身上得到了完美的體現，鐵觀音就是閩南人的日常飲品!正值安溪鐵觀音春茶上市之際，所謂春茶即茶樹在春季芽葉第一次萌生時採摘製造而成茶葉。那麼，鐵觀音春茶有什麼特色呢?
鐵觀音茶樹越冬後第一次萌生的芽葉採製而成的茶葉稱為春茶。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹通過了半年冬季的修養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤碧綠，葉質柔軟，且含有豐厚的維生素，特別是氨基酸，不但使春茶味道鮮活且香氣迷人賦有保健作用。安溪鐵觀音春茶具有如下三大長處：
一、養分豐厚礦物質含量高
安溪鐵觀音春茶由於其茶樹在春季所吸收的養分最好，環境也好，使其長成的茶樹芽葉質量很好。春季的時候氣候溫文，降水量充分，陽光照射時刻較長，並且茶樹通過冬季的修養生息，這個時刻段對於鐵觀音茶樹的生長來說非常的有力，土壤中含有的礦物質元素也多。春茶由於茶樹養分物質豐厚，故而葉肉肥厚，香物質和維生素含量較高，味道鮮爽，香氣激烈，外形條索緊結重實。
二、蟲災最少質量最佳
一般說，春茶的質量為最好，由於茶樹通過一冬春的養分堆集，養分足夠，茶葉內含物往往是最豐厚的;加之春茶季節氣溫相對較低，有利於含氮化合物的合成與堆集，遊離氨基酸等養分成分含量較高，茶葉的香氣、味道都較好;別的，春茶季節氣溫低，病蟲災發作比較少，一般不需要噴農藥。因而無論是茶葉質量仍是農藥殘留，春茶一般都是最理想的!
三、春茶鐵觀音好在水，故曰“春水”
春茶鐵觀音好在水，茶葉歷經冬季的修養，內蘊豐厚，渾厚柔滑，從茶裡喝得到粒粒珍珠;春季的鐵觀音，由於氣候,青葉等多方面的原因，所做的茶葉，一般茶水的味道比較稠密，“七泡有餘香，九泡有餘味”。
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