鐵觀音，很多人都有關於它的記憶。
記得小時候，家裡常備的茶是安溪鐵觀音，客人來時，泡上一大陶瓷壺，滋味沒多大印象，就覺得茶葉很香。
後來， 不知怎麼的，鐵觀音不常見到，也很少喝到了。
鐵觀音，已是記憶中的味道。直到前不久，閩南烏龍茶上市季，茶香記上新古法鐵觀音，彷彿找到了記憶中的味道。
核心產區：內安溪
福建安溪祥華，公認的好茶產區，也就是所謂的內安溪產區之一。
內安溪產地相對於外安溪而言普遍多高山，山上多濃霧。這裡出產的鐵觀音蘭花香細長純正，滋味鮮爽，口感醇厚回甘有稠度，餘韻悠長。
祥華鐵觀音的好，其一表現在口味純正，茶湯入口後茶味四溢，鮮有其他異味，其二湯水厚實，有稠感，俗稱茶水好；其三，茶水入喉吞嚥後，留於口齒唇舌的感覺是清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味。
傳統工藝，古法制作
傳統清香型鐵觀音製作十分精細，有“好喝不好制”之說。
一泡合格的傳統清香型鐵觀音包括採摘、初制、精製三部分。
採摘要掌握採摘期、採摘標準和採摘技術。
初制要精通曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘乾10道工序。
精製過程更要把握篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序，才能成這一道傳統清香鐵觀音。
古法手作的鐵觀音，即使是極為老道的工人，一人一天下來，也只能做30斤的幹茶。
這樣純手工所制的茶 ，與市面上的鐵觀音有天壤之別，不僅無需冷藏，每一口都還是最初的香與韻。
清幽蘭花香
開湯茶色金黃，入口香氣持久、韻味悠長。
在飲後，口齒中尚留有餘香，偶爾還在喉嚨留有甘甜回味。“濃而不澀，醇而不淡”
不單單是蘭花香了，而是更為豐富的香氣，越往後，有微微奶香。
葉底軟亮，帶著紅鑲邊
也許每個人對鐵觀音的理解不完全一樣，但這一份舊時的味道，卻依然如初見時一樣美好。
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