我們凡事喜歡扎堆，我們同胞，凡事喜歡跟風。記得我去南京的時候，滿城都吃酸菜魚，人人吃、天天吃，人人說好吃、天天吃不膩，請客不吃酸菜魚，簡直沒誠意，沒人來；到了第二年，就滿城都是燒雞公，如是複製，全然忘了去年的酸菜魚了；第三年呢，則全變成了小龍蝦，還提什麼酸菜魚、燒雞公......
後臺來成都做茶，第一年是滿城盡是竹葉青，那家茶葉鋪門口如果沒有竹葉青幾個字，簡直是沒入行；第二年熟普風行，到處是熟普，茶樓坐來下先來壺熟普，你要只喝竹葉青，簡直是不能說自己喜歡茶；
皇帝輪流坐，到了鐵觀音。08年大家突然變口味，開始追捧鐵觀音，什麼蘭花香、奶油香，正味、拖酸、銷酸……我到現在都搞不懂，一味鐵觀音怎麼變的那麼複雜？人人能擺上半小時的龍門陣。不喝鐵觀音，簡直沒品位，從小清新到重口味——沒有茶品好壞，做工得當與否，只要來一款茶，全是口不和價格。
有位教父級的大哥曾經充滿豪情的和我說：我穿衣服只穿阿媽尼，喝茶只喝鐵觀音！給我別的衣服，我穿的不舒服；喝別的茶，喝不下呀。
在市場好的時候，正味、消青、拖酸、脫酸……清香、濃香、韻香，反正我從來沒搞清這些麼多工藝是怎麼來的？除了正味、焙火在傳統工藝中可以看到，其他的我一直沒找到。陳年鐵觀音也不是今年沒賣完的，明年就成了陳年鐵觀音了，要這麼簡單，做鐵觀音真是天底下最沒風險的事了。
西彥說的好，潮水褪盡，才知道誰在裸泳！只有正味鐵觀音，陳年焙火鐵觀音，這些嚴格尊守傳統鐵觀音製作工藝的茶，市場越艱難、越發顯出它們的魅力。我一直喜歡正味鐵觀音，喜歡這個茶既有綠茶的清香、又有發酵茶的甘醇。焙火鐵觀音呢，就只適合我們這種重口味、老茶客，小清新的就不適合了。
傳統並不排斥創新，只有成功的創新才會成為傳統，作為我們普通人、消費者，還是隻喝傳統的茶好，必竟是多少代、無數人的體驗成果。不跟風追捧，不跟風排斥，只從健康、口感出發，做一個有獨立見解的品茶人。繁華褪盡，您還喝鐵觀音嗎？
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