河南最有名的早餐，每天不來一碗心裡不自在，河南人肯定都喝過！
胡辣湯，又名糊辣湯，起源於河南中部，尤以周口西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。由多種天然中草藥按比例配製的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。目前，已經發展成為河南及河南周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。
所謂胡辣湯，可不是指湯中放了胡椒與辣椒，實際上正宗的胡辣湯中只用胡椒不用辣椒，胡辣湯的意思，就是“胡亂辣”，各種辣味加在一起的那種辣糊辣湯常見於街上的早點攤點，其特點是微辣，營養豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐。
胡辣湯的由來：明朝嘉靖年間，嚴閣老於一道士手中得一付益壽延年的制湯秘方，獻於朝廷。皇帝服用此湯後，精神煥發，龍顏大悅，遂賜名“御湯”。明朝覆滅之時，御廚趙杞攜此方逃至中原名鎮——逍遙鎮，傳授於胡氏，遂成為胡氏代代相傳之秘寶。因為此湯香辣開胃，並是胡氏經營，後來慢慢被當地百姓傳稱為“胡辣湯”。
直至今日，“胡辣湯”第十八代傳人胡老先生採用祖傳秘方，研製開發了“京遙”牌第一代胡辣湯料，第二代全味粉料。十九代傳人胡素花女士研製開發了第三代——京遙胡辣湯全味湯和第四代早餐胡辣湯，第五代水衝胡辣湯系列產品。
胡辣湯有三大特點:一是香，久聞不厭的濃香，來自上好的羊肉、羊骨、牛肉、牛骨在高溫下生成。二是鮮美，有肉之鮮美，菜之鮮美，麥面之鮮美，三者合而為一，不膩、不腥、回味雋永。第三是辣，它是那種綿而不燥的辣，不像辣椒入口給人三分痛感，而是緩緩入鼻，慢沁脾胃，令你胃口大開。待腹中生暖，陽氣上升，微汗一發，只覺腦清、心清、身輕。而我認為，逍遙鎮胡辣湯的最大特點就是醒脾。中醫上說，辛燥行氣，甘香入脾，喝過胡辣湯之後，上下通氣，中焦健旺，水谷精微，輸布全身，機體得養，精神自強，即是為此。
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