老豆腐，又稱北豆腐，起源於山東省的傳統小吃，產品類似於豆腐腦，但在製作上更復雜，工藝性更強，口感較豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，滷清而不淡，風味獨特。高唐老豆腐又稱豆腐腦。也是山東高唐風味名吃之一。滑嫩爽口，豆香、料香、滷香、辣香、油香更加豐富，口味極佳，老少皆誼。山東人早餐時常食用燒餅和老豆腐。其中山東高唐縣的老豆腐最出名，故名高唐老豆腐。
2000年的中華美食傳承——高唐名吃老豆腐
豆腐似雪如玉，滷像玳瑁琥珀，紅中透白，紅白相間，
嫩而不松、滷清而不淡、油香而不膩；
食之豆香、油香香氣撲鼻。
有肉味而不腥，有辣味而不嗆，
五味俱全，百吃不厭，回味悠長。
2000年的中華美食傳承——高唐名吃老豆腐
老豆腐的歷史究有2000年了。
據說清朝乾隆皇帝下江南路過德州平原吃了一次老豆腐，
當場招聘那個做老豆腐的人進宮，加入了御膳房。
《故都食物百詠》中稱老豆腐：“雲膚花貌認參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿。”可謂詼諧。注說：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。”
老豆腐用精選的上等黃豆製作。將黃豆去皮碾碎，放入經陽光長時間照曬的儲存水（淨化的黃河水最好）中浸泡，待碾碎的黃豆漲足後，用石磨磨成漿。經煞沫、過包（濾渣）後，入鍋熬成豆汁，退溫後裝入桶或缸內，點入石膏，封口，20分鐘即成故鄉豆腐。食用時，用平勺撇入碗內，加入滷和油等配料即可。老豆腐的湯料、滷和油，製法獨特頗具功力。滷和油的製作有獨到之處。
滷用優質醬油和精鹽加水入鍋，入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10餘種佐料熬製；
油用優質棉籽油在文火上熬，邊熬邊去油沫和雜物。數小時之後，放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料。愛吃辣者可放入油炸的紅辣椒。
2000年的中華美食傳承——高唐名吃老豆腐
其質量主要是品嚐滷和油。滷用醬油、精鹽加水，放入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十幾種佐料熬製。也可以加入大骨或者是牛骨進行熬製，這樣的滷具有芳香特性。油用優質菜籽油，待油熱後，放入蔥花、甜麵醬、花椒、小茴香等佐料，只備用優質紅辣椒烹製的辣椒油。配料盛碗時，放入少量味精。將豆腐腦用平勺片入碗內，加滷和油後即可食用。
2000年的中華美食傳承——高唐名吃老豆腐
最負盛名的老豆腐有德州平原老豆腐、濟南商河老豆腐 、聊城高唐老豆腐 。這三地的口味又各有千秋，反正都非常好吃．三地的居民早起上班的基本不自己做飯，就去小攤上吃這老豆腐，因為很實惠，一般售價在1—3塊，屬於小本買賣，而且老豆腐攤遍地都是，非常多．是以上三地的早餐首選。
高唐老豆腐享譽省內外，早在80年代就曾經上過電視、報紙及相關刊物，並作為地方名吃而載入《高唐縣誌》，名揚省內外。有句俗話說的好：繞到一百走高唐，半碗豆腐吃的香。外地人來高唐不喝老豆腐真是一大遺憾。高唐人外出歸來，坐在攤前喝碗老豆腐，實為一種享受。有部分省內外領導，企業老闆及周邊地區的新老客戶、各界朋友專車來高唐喝老豆腐。城鎮眾多人群早餐時常食用燒餅和老豆腐。
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