清蒸魚的做法
- 在魚身兩面都切上幾刀，均勻抹上鹽和料酒，放些薑片，醃製10分鐘
- 醃製好的魚，擺在盤子上，放入蒸鍋，蒸15分鐘
- 蒸好的魚取出後鋪上蔥絲、薑絲，淋上蒸魚豉油
- 燒熱一勺油，澆在魚身上即可
水煮魚的做法
- 魚肉片，魚頭魚排洗淨瀝乾分裝兩盆。鹽、澱粉、料酒攪勻調成醃味汁倒入魚肉片，魚頭魚排碼勻醃製待用。蔬菜按菜性淘洗擇淨待用。姜、蒜切片（末）待用
- 鍋內入油（10ml）大火燒熱，轉中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香，倒入高湯（清水），入魚頭、魚排、配菜，轉大火煮沸。轉小火，撈出所有菜料裝盆待用
- 轉大火再次燒沸湯水，入魚片略煮（60s以內）魚肉開始泛白立即關火，起鍋倒入菜盆，撒剩餘的花椒、幹辣椒麵
- 鍋內再入油（40ml），大火燒旺關火，將油潑進菜盆裡嘶啦啦搞定
小貼士
1、魚肉我都是買魚時請店家幫忙把魚片好的。回去清洗的時候注意尾巴和腮部的鱗片，店家清理的時候這兩個部位容易清理不到位有殘留。
2、醃味汁兒的鹽願多不願少，因為魚肉如果沒有醃製入味，煮的時候在加鹽也沒用了，味道進不去的。澱粉其實可以沒有，我試過了，影響也不是特別大，因為最後煮的時間真的很短，直接裸煮也不怕的哈哈。
3、沒有高湯可以用清水，或者調製簡易高湯：味精或雞精（或大蔥切段）加水700-900ml調成高湯。也可以用高湯精濃湯寶神馬的衝調，總之自便，有水就成~
4、配菜可以各種按自己喜歡，我另外強烈推薦豆腐，簡直是萌物啊！湯水的味道吸進去了真是極其好吃。但是使用豆腐之前，一定要先用鹽醃製沸水焯過去豆腥，也可以使豆腐更加水嫩。
5、其他配菜如：土豆、金針菇、豆芽、生菜、萵筍、白菜、粉絲等等，隨便加就是了。但是記得每多加一樣菜都記得適當調整鹽量，保證菜們都有味道喲。懶人笨方法是食材處理好後就堆一盆撒鹽和勻醃在那。
6、入菜的時候注意易熟程度，先入不易熟的後入易熟的。還有配菜也不要太貪心，菜太多的雜味把魚味壓過就不好了。實在喜歡可以吃完魚後留下的湯汁兒再煮雜菜吃就蠻好！
7、先煮的魚頭魚排還有蔬菜煮好後一定要用漏勺或漏鏟撈出，這就是我這次更新的終極奧義。留下乾淨湯水來煮肉片可以保證在45s-60s之內，肉片嫩的恰到好處。而且也不怕其他的蔬菜魚排把肉片刺破攪碎，保持魚肉片的完整性。而且最後起鍋裝盆後，魚肉片也會保持在菜盆上層好看誘人哈哈。
8、最後魚肉片開始泛白，到8、9成熟的時候就關火倒出裝盆，餘熱會使魚片徹底成熟，這樣魚肉才會極嫩。
9、最後澆油用的油40ml綽綽有餘，如果想省油還有個辦法，就是用直徑小一點深一點的容器，這樣表面積小，需要的油就少了。因為油就是浮在表面一層好看誘人啦啦啦~
家常紅燒魚的做法
- 魚洗乾淨晾乾表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個15分鐘左右
- 備料：把薑絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、幹辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準備幾個薑片或小半塊姜備用
- 調汁：料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗里加點開水調成汁備用，也可以加少許耗油
- 先用薑片抹整個鍋，把鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或半個姜拍扁放在油裡用小火把姜煎至黃褐色，後把炸幹掉的姜取出扔掉
- 然後將魚放入煎好姜的油裡，用中火手動把兩面均勻煎黃，然後把備好滴姜、蒜、蔥白、花椒、幹辣椒放入油裡煎出香味，然後轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁，後在鍋里加半碗水用中火煮一會，中間最好要要手動讓魚均勻受熱入味~
- 最後待湯汁收濃後，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok（如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚盛出，把辣椒和蔥放汁裡炒一下再淋在魚身上）
小貼士
今天把配料的量大概的標註了下，步驟也整理了下，如果有不喜歡種類的調料可以酌情少放或不放，其他少放沒關係，不過蔥和姜是要多放，是去腥提味的。
懶人系麻辣魚的做法
- 鮮魚去內臟，洗淨，切薄片
- 香蔥切節備用
- 熱鍋冷油燒熟
- 下金宮麻辣魚調料一袋，下蔥段，一起炒香
- 加溫水或高湯煮沸（和魚片整體的體積等量或略多一點）
- 下魚片（也可加點配菜如芹菜）煮熟即食
小貼士
不要選鯰魚、黑魚；
草魚、清江魚等肉嫩肉細的更適合；
其實做出來還是不太辣，我希望再多加一把辣椒麵進去
川式酸菜魚的做法
- 魚開片，用鹽洗淨，加入鹽料酒澱粉碼味十分鐘
- 酸薑辣椒酸菜切絲，大蔥切中段，小蔥切細，二荊條，小米辣，老薑切絲
- 入油，加入花椒老薑炒香，加入酸xx炒香，加水燒開轉小火
- 加入大蔥段熬五分鐘出酸香味，加入魚骨，頭尾等難熟的煮五分鐘
- 加入魚片，放二荊條，小米辣，鹽調味，煮五分鐘，起鍋裝盤
- 另起少量油鍋，燒至七成熱加入幹辣椒翻動，淋在魚上。
- 嘩啦一聲，開吃~~~
小貼士
這道菜要訣就是要小火燉出酸菜的味道再加入魚塊，
另外，酸菜，料酒都能去除腥味，這在做魚時很重要。
最後淋油也是川菜麻辣味出來的秘訣，一定要高溫！
松子魚的做法
- 全魚
2.去骨，把肉打花刀。
3.魚肉上全部打上生粉。
4.縫隙裡都要擦上生粉。
5.下油鍋炸至金黃色起鍋。
6.鍋裡放油把番茄醬炒香，可隨便加上點鹽，放糖2勺和醋1勺，糖炒化後，把汁倒在魚上。
小貼士
魚的花刀要打好交叉，不能切斷魚皮。下油鍋的時候要提著魚尾先把肉一塊一塊的分開，先把油往魚身上澆，讓花形先定下型，在慢慢放下鍋（由於炸的地方有點髒，圖我就不上了。）。喜歡糖和醋的可根據個人愛好多加點。
油炸魚塊的做法
- 魚片洗淨，切塊。用生抽、料酒、胡椒粉、玉米澱粉和麵粉醃製。
- 生薑剝皮，切碎。大蔥也切碎。
- 把姜碎和大蔥碎一起拌入魚塊裡。
- 鍋裡熱油，一塊塊放入魚塊炸，即可。
家常紅燒魚塊的做法
- 將魚切成小塊
- 料酒一勺 老抽 一勺 鹽少許 醃製魚塊1小時左右
3.鍋中倒入油 熱鍋1分鐘左右
4.把魚塊放入鍋中 煎至金黃即可
5.將姜蒜放入鍋中 爆炒
6.出鍋裝盤
小貼士
1.醃製魚塊的時候要塗抹均勻
2.煎魚時用小火煎 怕弄散的話可以用筷子翻轉魚塊
3.爆炒姜蒜時把魚塊弄到兩邊，中間留出地方爆炒 也可用筷子攪拌
4.喜歡酸辣口味的也可以加點酸辣椒哦
回鍋魚的做法
1、魚去頭橫切段，放入容器，加料酒、姜沫、蔥白、鹽醃製10分鐘。
2、魚塊粘上幹澱粉，平底鍋中小火，煎成兩面金黃色。
3、放1湯匙花生油，油熱後中小火，加泡椒、生薑、大蒜沫炒香，放番茄醬。
4、40ml水、水澱粉、醬油調成汁後倒入鍋內，中小火熬至透明狀。
5、放入魚掛汁後加蔥綠
章魚小丸子（章魚燒）的做法
- 首先要把章魚小丸子機預熱，刷上一層油防止乾鍋。把章魚粉 水 雞蛋按1:2:1比例調好粉漿，倒入模具的三分之一。
2.半分鐘之後在每個小坑裡放上一粒章魚肉，之後在上面鋪上薄薄的一層捲心菜。（菜要切成1釐米大小）
3.一分鐘之後將成形的小丸子翻個半圓。用操作籤和小勺搭配著做。
4.繼續翻。如果章魚小丸子表面有沒粘合上的漏洞的話，把漏洞面朝下，再補一些調好的粉漿就好。用撒油壺均勻的在章魚小丸子上撒一層油。這時候就會聞到很香的味道了。
5.大功告成，可以吃嘍。
香炸魚塊的做法
- 魚切塊兒，抹鹽下鍋炸至表皮金黃撈出
- 另起炒鍋，油燒熱魚塊入鍋輕輕翻一翻，稍稍復炸表皮
- 然後將魚扒到鍋的一邊，將青椒姜蒜一起倒入鍋中翻炒
- 聞到青椒以及姜蒜的香味兒將魚扒下來一起翻幾下
- 試試鹹味，不夠加鹽
- 稍稍加一點點水，燜半分鐘
- 一點兒雞精或者味精
- 完成
料汁：1.紅腐乳兩塊+生抽兩調羹+老抽半調羹+白糖一調羹+水半碗
2.魚兩面劃幾刀，控幹水，鍋燒熱後放油，出現油紋了，把魚滑下鍋大火煎，煎個三四分鐘，感覺結實了，翻一面再煎。多煎兩下。
3.把魚推到一邊，下大蔥、大蒜、生薑煸香。
4.下料汁
5.蓋上鍋蓋，轉中小火收汁入味。
6.過一會兒就可以把鍋蓋打開了，繼續開大火燒開後，就起鍋了。
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