作為北方人，麵食是餐桌上不可缺少的，發麵食品含有人體所需維生素B，可以起到調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統功能的作用。這款發麵餅鬆軟可口，充滿麥香和發酵香味，加上黑芝麻，口感更豐富，更加營養健康。菜譜寫得很詳細，請仔細看完小貼士再下手。 這個方子是3張餅的量，可根據個人實際需求增減用量。農村婆婆賣了三十年的發麵餅，做法教給你，香酥可口，層層又酥脆
用料：
中筋麵粉300克 酵母粉3克 溫水180克 花生油適量 鹽適量 熟黑芝麻適量
發麵芝麻餅的做法
3克酵母粉放入小碗內。一般100克麵粉加1克酵母粉，依次遞增。
加180克溫水，攪拌均勻，靜置五分鐘。因各家麵粉吸水性不同，根據實際情況調整水的用量。
取300克麵粉放入大盆內，將酵母水慢慢倒入麵粉中。
用筷子一個方向攪拌，使麵粉和水充分粘合，面盆底部沒有乾麵粉，形成這樣的小面絮狀。
面板上撒少量乾麵粉，把面絮倒在面板上，揉搓成光滑的麵糰。蓋好，開始發酵。
發酵時間根據室溫而定，現在的溫度，室溫1個半小時左右，發至兩倍大即可。簡單的驗證辦法：手指蘸麵粉，輕輕在麵糰中間位置戳個洞，麵糰不回縮，不塌陷，證明麵糰發好了。
面板上撒少量乾麵粉，將麵糰反覆揉搓排氣到位。分成3個均等的小面劑子。
取其中一塊麵團。
面板上撒點乾麵粉，將麵糰摁平，擀成大圓餅，越薄越好，但注意不要擀破。
這個步驟不要求圓，因為之後還要捲起來，夠薄就好，越薄成品的分層越多，口感更好。 麵皮上倒一勺花生油，小半勺鹽，用手抹勻或刷勻，四周稍留些空間，不用抹到邊，不然一會捲起來時會漏油。
均勻的撒上熟黑芝麻。
從遠離身體的外側這樣慢慢捲起來。
捲成這樣，注意要卷緊一點
卷好後再從一側開始這樣卷，捲成這樣。
最後的收口要朝下，放在面卷的最下方。
剩餘的麵糰也按此步驟依次卷好。擀成圓餅狀，薄厚沒有講究，按照個人口味即可。
電餅鐺內放少許花生油，提前預熱，選上下火烙餅檔，油微熱後，放入麵餅，蓋好。開始烙餅。
一面成型後，輕輕翻面煎另一面。要勤翻面，這樣能使麵餅受熱均勻，烙出來的餅顏色才會好看，等另一面也成型後，翻一下面繼續煎。
煎至兩面上色均勻，餅皮呈金黃色即可。
出鍋了，趁熱吃口感比較好。
切成小塊就可以享用了。
餅的層次感很好。
一目瞭然的步驟圖。
小貼士
這個方子是比較基礎的油餅，喜歡其他口味的可以進行調整，放油酥，蔥花或麻醬都好吃，可以根據個人口味去微調。酵母粉最好不直接放入麵粉中，先用溫水化開，再加入麵粉中，這樣能保證發麵比較均勻。注意：要控制好水溫，發麵的最佳溫度是30度左右，所以一般用溫水和麵，30、40度左右都可以。千萬不要用熱水，會燙死酵母，導致酵母失效。想做好吃的發麵餅，我總結了四句話：面要和的軟點，發酵時間要夠，擀皮擀的薄點，烙餅保持小火。 如果想提前做好第二天吃，可以將做好的發麵餅晾涼，涼透後用保鮮袋包好放在冰箱裡冷藏，第二天加熱即可。烙餅最好用平底不粘鍋，個人感覺比電餅鐺烙出來的口感好些，沒有的話平底鍋也可以。
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