在旺季和淡季，十三香龍蝦分別有兩種出菜版本。二者均需提前預製，但前者是批量燒好後泡在熱湯中，隨點隨上，後者則是浸入涼滷湯泡入味，走菜時再單份炒制。在旺季，十三香口味是走量最大的，因此不必擔心在熱湯中泡製時間過久肉質會變老，而在淡季，龍蝦走量少，因此周慶將流程改為先炸定型，然後趁熱泡入冷滷，熱龍蝦迅速吸入滷汁的味道且肉也不會變老，走菜時再取龍蝦單份炒製成客人所需的口味，三四分鐘即可出菜。
旺季版：批量燒製
走菜只需90秒
旺季時龍蝦可在上午10點、下午4點就開始預製，一熟即關火，用浸泡20分鐘的方式代替小火燒製，既可入味又不會使蝦肉變老，且不需要專人在旁守候。走菜時，取預製好的龍蝦倒入原湯加熱後即可上桌，只需要90秒。此法很適合在生意旺的酒店推廣。
調料（以一次烹製40斤龍蝦為準）：
生薑、蒜子、洋蔥各1500克，十三香麻辣醬1500克，冷磨十三香粉500克，鹽100克，味精200克，白糖1000克，啤酒5瓶。
批量預製：
鍋入2500克色拉油燒至四成熱，放入生薑、蒜子、洋蔥炒香後，加入十三香麻辣醬小火炒出紅油，倒入清水（以能沒過40斤龍蝦為準），再加入冷磨十三香粉、鹽、味精、白糖調味，倒入啤酒，大火燒開後下入龍蝦，燒沸後繼續燒3分鐘至龍蝦變紅亮、蜷縮成球，此時關火，龍蝦放在汁水中浸泡20分鐘，再撈出放入盆中保存。湯汁需打渣後另外保存。
走菜流程：
炒鍋上火，加入拍碎的蒜子、京蔥段、青椒段各10克煸炒出香，下入龍蝦3斤、倒入湯汁沒過龍蝦三分之二，大火燒至微沸，至龍蝦熱透，撈出裝盤，淋少量香油即可。
鍋下蔥姜煸香。
下入十三香麻辣醬
下幹辣椒粉
下入大紅袍花椒
加入500克
倒入提前入好味的小龍蝦
調入鹽、味精
下入冷磨十三香粉
下入青椒塊及蔥段略燒
淡季版：單份炒制
熱蝦泡涼滷 又嫩又入味
1、不鏽鋼桶內入清水10千克，放入生薑、蔥段、蒜末各300克、鹽500克，燒沸後小火煨10分鐘，關火、冷卻。
2、將品質優良的鮮活小龍蝦洗刷乾淨，入八成熱油炸至蝦身發紅、剛剛成熟，撈出瀝油後放入提前預製好的涼滷湯中浸泡20分鐘入味，然後撈出龍蝦備用。
注：
涼滷入味的龍蝦除了可以做十三香口味，還用於製作各色“花式龍蝦”。
走菜流程：
鍋放色拉油70克燒至四成熱，下入蒜子、薑末、蔥末各20克煸香，再下入十三香麻辣醬、幹印度辣椒碎4克、大紅袍花椒6克，煸炒出紅油，加入清水500克，放入預製好的龍蝦500克，調入白糖15克、味精12克、冷磨十三香粉25克，中火燒約2分鐘，加入青椒塊，此時湯汁已經濃稠，即可出鍋裝盤。
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