作為始創於樂山、揚名於巴蜀的川式美食代表，蹺腳牛肉以其獨到的食養心得、悠然的市井味道，為川渝之地代代相傳。始於1904年、四代傳承的“盡膳口福蹺腳牛肉”將這一傳統民間美食以地道又健康、美味的形式，呈現給京城食客。
“盡膳口福蹺腳牛肉”合生匯店的打造可謂耐心細緻，餐廳進門處一籮籮潔白新繭，流動著置身山鄉般地桑蠶氣韻；用餐區則有一架架竹籃鐵釜，傳遞著悠悠數千載的巴蜀情致。餐位多用竹木等天然素材構築，使人倍覺親切、自然。
樂山甜皮鴨。色澤紅亮誘人、肉質濃香醇正。這道滷味作為盡膳口福蹺腳牛肉的發源地、巴蜀美味重鎮樂山的特色地方名吃，僅看色澤就已惹人食慾，皮酥肉嫩，鴨皮醬香濃郁，鴨肉滷香周正，作為餐前冷葷，下酒或搭配濃郁去火的老蔭茶都很適宜。
酒鬼牛肉。瘦而不柴的鮮切大塊牛肉，醃漬入味後裹上面包糠旺火油炸，頃刻即成為外層鬆脆、內裡香軟的金燦燦的牛肉條；炸好的牛肉條馬上就被投入炒鍋，和去皮花生仁、酥辣椒段、芝麻等一起快速翻炒，香氣四溢。一道口感酥脆、熱辣濃香的下酒菜上桌，是等待火鍋湯底沸騰這當口最好的桌盼零食。
草本鴛鴦鍋底。蹺腳牛肉能流傳數百年、被吃過的食客交口稱讚，直到被列為世界非物質文化遺產，老饕們一語道破機宜，關鍵在於湯底。盡膳口福蹺腳牛肉的原湯選用百斤牛骨熬足210分鐘，以此製成的滋補湯底包括——草本原湯、峨眉靈芝鍋、野生天麻鍋以及新近推出的、適合夏日滋補的“清補涼”鍋底等。
牛雜拼盤。喝過半碗溫潤滋補的鍋底原湯，胃腹舒適、食慾大開。這光景，最愜意的事便是將喜愛的食材投入鍋中。對於蹺腳牛肉而言，主角不光是牛肉，更是牛雜。百多年前的蜀地人，在滾湯裡將牛頭肉以及牛肚、心、肝、腸等牛雜燙熟，是管飽下飯的利器。盡膳口福蹺腳牛肉的牛雜拼盤，牛筋彈牙、牛肚柔軟、牛心惹味，不同的涮食時間更能呈現不同口感和風味，用汩汩翻花的滋補湯汁，燙食膠原蛋白豐富的傳統牛雜，是對口味的滿足，更是對健康的呵護。
九秒牛肉。不愧是盡膳口福蹺腳牛肉的餐廳人氣王。這道菜經短暫涮燙便可嘗得鮮嫩，即便發生“忘在鍋中”的常事，再撈起來也會發現這道菜品的耐煮品質。
精品上腦。好牛肉自己會說話，比臉還大的牛肉片上桌就引起歡呼，整片下鍋後，無論原湯還是辣鍋都很適合。酒要大碗喝，肉要大片吃才過癮。
猴頭菇、豬肚菌、峨眉雪花筍、峨眉雪魔芋。菌菇類與滋補的原湯鍋底最為搭配，新鮮的猴頭菇喝豬肚菌不僅口感好，還讓湯底更加濃郁鮮美。峨眉雪花筍是最愛，峨眉竹林中天然筍子晾乾，經適時水發後，以縫衣針順著筍乾紋理，一道道“刮”得根根筍條，絲絲縷縷、讓人聯想到巴蜀竹海中的竹葉婆娑。涮食後筍乾特有的鮮美滋味加上脆韌中帶著肉實的口感，一口咬下、咯咯作響，格外惹人歡喜。
作為發源於蜀地、風靡遍南北的一道著名小吃，金燦燦的紅糖餈粑，是很多川味餐廳的菜單標配。盡膳口福蹺腳牛肉出品的紅糖餈粑，對這道小吃的口味特色做出保留和放大，餈粑被分割成大塊菱形體，經高溫油炸後外表金黃起酥，內裡卻綿軟蓬鬆，這樣的口感令人著迷，而甘甜濃稠的紅糖汁加上餈粑濃濃糯米香，讓人深覺熨帖、巴適。
這一碗紅糖冰粉兒，多為喜愛川食的人們所鍾愛。清爽、冰涼的冰粉凍，撒上切好的鮮果、蜜餞，淋上紅糖汁，是一餐最圓滿的收官。除了紅糖冰粉兒，還有難得一見的、樂山本地人中意的冰粉兒——三鮮冰粉兒，由蜂蜜替換掉紅糖，冰粉兒上的果肉也換做帶著淡淡米酒香的酸甜醪糟，嘗試過的食客都對這一碗鮮貨稱讚有加。
在盡膳口福蹺腳牛肉，無論選擇吃養生滋補的蹺腳牛肉鍋，還是自制炒料、紅油香濃的家傳紅湯鍋或者冷熱川菜，一杯恰當的飲品是給一餐加分的重點。除鮮榨果汁、四川豆奶之外，盡膳口福獨家秘製了極具峨眉風情的冰爽特飲——峨眉青檸氣泡水。酸爽新鮮的青檸、冰力十足的冰塊加上特地引進的、風靡峨眉的在地氣泡飲料，一杯樂山人鍾愛的飲料，在北京也可以喝到，太幸福了。
盡膳口福蹺腳牛肉（合生匯店）
地址：北京市朝陽區西大望路甲22號合生匯Hopson One六層L6-21 A
電話：010-87715670
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