學生時代最愛的早點無疑是一份鹹豆腐腦加兩個麻醬燒餅，差不多伴隨了整個初中，那時候感覺能吃上幾個麻醬燒餅就很高興，後來有了第一臺烤箱後，立馬試驗的的美食就莫過於麻醬燒餅了，偏偏那時候感覺做出的燒餅還蠻好吃的，直到這次又重新做了次，才知道之前的燒餅算是白做了。
這次重新再做的麻醬燒餅還加入了些椒鹽調節下口味，做出的燒餅外皮酥脆的可以掉渣，本以為只有小包酥的做法才可以把燒餅做的掉渣，沒曾想只是普通的做法，就可以做出這種效果來，吃的時候時候整個燒餅是香脆可口，吃後齒頰留香，還有那濃郁的椒鹽麻醬，總會讓人吃了一個還想再吃一個，做了10個量，只是在晚上的時候就被家人全解決了，可見這燒餅的魅力吶。
又一個週末到了，所以大家一起來磕燒餅吧，別說我沒告訴你這款酥的掉渣，做法又簡單的燒餅會吃上癮的。。
做好這個椒鹽麻醬燒餅最重要的有幾點：
1：麵糰要和的軟些，這樣一來好操作，做出的燒餅也酥脆，發酵的時候半發酵，發到一倍大即可。
2：油酥這部分是不可缺少的，只有加了油酥，燒餅才會酥。
3：燒餅在擀的時候，最好能擀多長就擀多長，這是出層次的關鍵點。
4：在擀成圓餅的時候最好輕輕的，不要使勁，要不容易把餅壓實了，這樣就沒層次了。
5：最最重要的就是溫度了，我感覺最好用烘焙石板，這樣一來溫度會高很多，更能烤出外皮的酥脆，即使沒烘焙石板也要用烤箱的最高溫度，短時間內烘烤，也能出差不多的效果，只不過相對的會差些哈。
食材：（工具：烤箱&烘焙石板&油紙）
中筋粉250g，酵母2g，冷水145g，山茶油10g，鹽2g，白芝麻適量
油酥：
純芝麻醬30g，椒鹽粉4g，低筋粉15g，山茶油10g，
分解圖：
1：油酥的材料備好。
2：油酥材料混合，用勺子攪拌均勻，攪拌的沒有顆粒，提起勺子能夠呈現流動性的油酥糊就OK啦。
3：酵母用少許溫水化開，靜置2分鐘左右。
4：麵粉和鹽混合，倒入酵母水，最後再分次的倒入冷水，並用筷子攪拌下。
5：使勁揉麵，揉的差不多時再加入山茶油，繼續揉，揉的麵糰呈光滑狀就好了。（這個水的量相較而言多些，但加入食用油後多揉幾次就會揉光滑的）
6：揉好的麵糰蓋上溼布，發酵到1倍大。分割成10個小麵糰。用保鮮膜蓋上醒發5分鐘左右（麵糰呈半發酵，發酵1倍大就可以，無需全發酵）
7：案板上先刷層薄薄的食用油，防粘，再取一個小麵糰搓長。
8：用手按扁。
9：用擀麵杖擀長。（能擀多長就擀多長，這是做出多層次的關鍵，或者可以用手邊拉抻邊擀）
10：均勻的抹上一層椒鹽麻醬糊。
11：從一端邊拉抻邊捲起來。
12：直至卷完。
13：先把兩端捏緊，再往中間捏緊，呈個糖果狀，再次蓋上保鮮膜醒發5分鐘左右。
14：取一個輕輕地擀圓。（不可使勁擀，擀的勁大了容易把餅壓實，不易出層次）
15：抹上一層薄薄的椒鹽麻醬糊。
16：表皮沾滿白芝麻。
17：這時候就可以把烤箱預熱了，上下火230°和烘焙石板一起加熱，石板加熱的慢，所以要加熱10分鐘左右。
18：椒鹽麻醬燒餅並排的放入烤盤裡，並留有一定的空隙。
19：油紙並燒餅一起放在烘焙石板上。
20：烘烤20分鐘左右即可。
閱讀更多 哈尼22的小廚房 的文章
