滷鴨(Spicy Marinated Duck)
滷鴨是一道地方名菜,屬於滬菜或者浙菜,主要原料是鴨肉。色澤紅潤光亮,滷汁稠濃醇口,肉質鮮嫩香甜。鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”,對老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎等有輔助療效。
特色
色澤紅亮,酥爛入味,鹹中帶甜。鴨肉營養豐富,特別適宜夏秋季節食用,既能補充過度消耗的營養,又可祛除暑熱給人體帶來的不適。不應久食煙燻和烘烤的鴨肉,因其加工後可產生苯並芘物質,此物有致癌作用。
製法:
1、先將光鴨洗淨焯水撈起。
2、用一大鍋放上襯墊,先放入生薑、蔥結、香料,再放入鴨,把紅曲米水瀝入鍋內,放紹酒、醬油、精鹽、部分冰糖,加水至淹沒。先旺火燒沸,後改用文火煨約2小時左右,再加冰糖收濃起鍋。稍冷後改刀裝盆,澆上滷汁即可。
光看著就很誘人了,況且還是肉。
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