紅燒划水是一道非常經典的徽菜，熟悉徽菜的人應該並不陌生，用不大不小的青魚魚尾用紅燒的方式完成，做法流程看起來很簡單，但實際做起來卻是一道難度係數極高的菜餚，這道菜對於廚師火候的掌握十分嚴格，要求達到了爐火純青的地步！
用普通大小青魚的魚尾烹飪紅燒划水對於很多廚師已是不小的挑戰，而要用70多斤的長江野生大青魚的魚尾烹飪那真的是不敢想象的一件事！老黃是一個做江鮮的大家，而他就是要用這條超大的青魚尾烹飪這道經典菜餚，而據瞭解紅燒划水是他拿手好菜！
看著兩人抬著這條大青魚費勁的樣子就知道這魚真的是夠分量，老黃在給這條大魚去魚鱗的時候講解到，看這魚鱗上的紋理就知道這魚已經在長江中生活了8年了，看著這巨大的魚鱗讓人唏噓不已！
將一半大青魚魚尾的魚肉四等分，然後進行簡單的醃製去腥，鍋熱後放入熬好的豬油，接著放入老黃自制的辣椒醬，要知道傳統的紅燒划水是不放辣椒醬的，只是放一些簡單的調料，但是老黃手中這道紅燒划水放入了秘製的辣椒醬！
接下來的流程和傳統紅燒划水的烹飪方法相同，通過幾次的顛翻讓魚肉變熟同時保證肉質不老，最後勾芡收汁讓湯汁完美的滲入鮮嫩的魚肉裡，這道紅燒划水就完成了！
吃起來魚肉的口感並沒有因為魚大而顯得魚肉不那麼嫩，相反魚肉不僅嫩而且很滑，這不僅僅是老黃的功力十分了得的結果，還有是食材本身就很優質，別忘了這是一條野生的大青魚！
鹹甜帶微辣的湯汁滲透到了魚肉的每一個纖維之中，鮮嫩爽滑的口感讓味蕾欲罷不能，用超大野生大青魚做的紅燒划水，這味道很不一般！
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