我們常說，抓住一個男人的心，先抓住他的胃。
愛他，就給他做好多好吃的。夫妻如此，親子同理，朋友亦然。
荊州魚糕以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶為人稱道。您也可以嘗試自己做一做。
朋友們自己動手做食物給珍愛的人，食物它就在替你說著一聲聲“我愛你”，讓平淡的日子，也充滿浪漫和溫馨。
荊州魚糕製作步驟：
1、塊狀魚肉漂洗好後，放在豬皮上面排刀剁成魚茸。魚茸放入盆裡，再將打散的雞蛋清加入後攪拌均勻;
2、分數次加入姜水。順一個方向攪拌成粥狀。 一次加水不可過多，以免傷水。
3、再加入蔥白末、澱粉攪拌。(在加入精鹽前，姜水必須加足。)
4、加入精鹽、味精、胡椒粉，攪拌。 最後加入肥膘肉，一起攪拌成魚茸糊。
(攪拌是一個很費精力的事情，但又必須攪拌好，因此驗證是否攪拌好的方法是取一碗清水，捏一個魚丸，放入清水中，觀察魚丸是否漂起來，能浮在水面表示已經攪拌好了)
5、大火將蒸籠先燒上汽，鋪上溼紗布，再把魚茸糊放在紗布上面，用刀抹平。(3cm厚即可。一般高度要低於蒸格1.5cm左右)
6、蓋上蓋子旺火沸水蒸30分鐘，揭開蓋子，幹紗布攆幹表面汽水，把蛋黃均勻抹在魚糕表面，再繼續蒸5分鐘。
7、去火後，冷卻後，將魚糕翻置案板上，直至魚糕完全冷卻才能改刀成適合自家存放的形狀。
魚糕菜並無定式，有直接蒸好，切片裝盤即可，也可以隨意再做出很多魚糕菜，比如：
1、會做些“冒子”澆在上面，最簡單的有用簡單調料勾芡淋在上面，吃起來更滑嫩。
2、最常見的是，用黑木耳，黃花菜，肉絲，蔥花等加調料，用溼澱粉勾芡淋在魚糕片上。
3、有在喜宴上用海參、鵪鶉蛋，魷魚卷，魚丸，玉蘭片等加上魚糕一起燴炒，勾芡，製成“全家福”。
再附上圖文詳介製作流程，以供大家參考：
材料：青魚1尾(3， 000克)，豬肥膘肉500克。
調料：精鹽50克，姜水1，000克，蔥白末20克，味精5克，綠豆澱粉250克，雞蛋10個，胡椒粉5克。
製法：
1、將青魚宰殺洗淨，從背部剖開，剔去脊骨和胸刺，從尾部下刀推去魚皮，從兩片魚肉上片取白色魚肉，用刀排剁成茸；豬肥膘肉切丁。
2、將魚茸放入盆內，取10個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻，分數次加入姜水順一個方向攪拌呈粥狀，加入蔥白末、澱粉攪拌，再放入精鹽、味精、胡椒粉，攪拌至魚茸粘稠上勁，放入肥膘肉丁，一起攪拌成魚茸糊。
3、將蒸籠鋪上溼紗布，倒入魚茸糊用刀抹平(厚3cm)，蓋上籠蓋，用旺火沸水蒸30分鐘，揭開籠蓋，用乾淨紗布搌乾魚糕表面水氣，將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面，蓋上籠蓋，繼續蒸五分鐘取出，冷後翻到在案板上，用刀順長改切成6cm寬、4cm厚(魚糕蒸熟要比生胚厚)的魚糕坯，即可加工各式魚糕菜餚。
製作要點：
1、在加工魚糕前最好選用背肌發達、肉質厚實、細嫩、潔白、刺少的青魚、草魚、魚肉。宰殺魚後一定要洗淨血汙。如是死魚，最好將魚肉剔下用清水多漂洗幾次。豬肥膘選背部肥肉最好。雞蛋最好選用新鮮的土雞蛋。澱粉應是潔白、有光澤、無顆粒、無雜的綠豆澱粉或玉米澱粉。
2、剔起魚肉時要把魚肉(又稱魚紅)剔乾淨，魚紅留作它用。
3、魚肉加工成茸要用肉皮墊在砧板上排剁，以免剁起木屑。
4、攪拌時一定要順一個方向旋轉，加入姜水時不能一次加入太多，以免傷水。一定要水加足後，才能加入精鹽攪拌至魚茸粘稠、有勁、有光澤（用手擠一個魚丸放入清水中能浮起），即可加入肥肉攪拌（冬季肥肉可適量多加，夏季應少加肥肉）。
5、蒸制時一定要旺火沸水蒸，前30分鐘中途不能揭開籠蓋，以免蒸不熟。
工廠流程圖附錄於此：
自己DIY時，請留意如下幾點：
1、魚和豬肥肉一定要新鮮，去汙要乾淨，把血水多漂洗幾次。這樣做出來糕潔白細嫩。
2、剁魚肉和豬肥肉時，要有耐心，成茸狀，這樣做出來的魚糕看不到肉粒，口感細膩。
3、攪拌魚肉是個力氣活，一定要攪拌起勁，這樣魚糕吃起來才有韌性，對摺不斷。
讓我們一起分享美食帶來的快樂吧。
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