文字整理：讀有引力（ID：duyouyinli）
上海菜即滬菜，以上海地區傳統菜餚為主，吸收十餘個幫口長處，融匯西菜風味而成。以上海和蘇錫風味為主體併兼有各地風味的上海風味菜體系，講究選料新鮮，魚以江浙兩省產品為主，取活為上，一年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹製；餚品種多，四季有別。
烹調方法不斷改進，原來以燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生護煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮；口味有了很大變化，原來以濃湯、濃汗厚味為主，逐步變為滷汁適中，清淡素雅，濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮鹹適口，夏秋季節糟味菜餚香味濃郁，頗有特色。
品質優良、刀工精細、製作考究、火候恰當、清淡素雅、鹹鮮適中、口味多樣、適應面廣、風味獨特等。主要名菜有青魚下巴甩水、青魚禿肺、生煸草頭、蝦子大烏參、松江鱸魚等。
現在上海菜是杭州、寧波、徽州、揚州、蘇州、無錫菜的綜合體，四方交集，五味雜陳。
名菜有芙蓉蟹粉、翡翠蝦蟹、流黃蟹鬥、陽澄蟹卷、葡萄魚、河蝦爭妍、蟹肉大排翅、奶油烤蛤蜊、蝦二杯、上海醉蟹、上海爆魚、上海蒸魚、上海大閘蟹、燻魚、油爆蝦、杞子醉蝦、糟溜魚片、雪菜黃花魚滾湯、自熗鹹白蟹、奶湯鯽魚、香炒花甲、蔥烤鯽魚、蘇式燻魚、花雕燻魚、五香薰魚、糟蝦、蛤蜊汆鯽魚、乾貝魚凍、海鮮糟缽頭、鍋燒河鰻、青魚甩水、乾貝冬瓜球、爆魷魚等。
親，你喜歡吃上海菜嗎？
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