臘味這種東西按道理是臘月過年的時候做來吃，不過現在過年，可吃的新鮮蔬菜太多，反而漸漸忽略了臘味。但是其他的季節，比如說像現在這樣的大夏天，反而會突然特別想吃這種鹹鹹辣辣口味重的，尤其是我老公，最喜歡夏天拿小炒臘菜來下酒。
這菜確實香，我家的臘腸都是還住在鄉下的親戚送的，經過了半年的珍藏，香醇的味道愈發濃郁了。一切開，就看見肉色緋紅，香味撲鼻。
這種菜就不需要放其他的食材來分散它的濃厚香味了，我家有些小竅門，能將臘腸的香味最大化。您不妨也這麼試試。
【小炒臘腸】
【食材】
臘腸一根約400g、香蔥2根、幹辣椒5~6根、白酒1勺
【做法】
1，準備好所有食材，臘腸我用的是親情自制的湖南臘腸，口味偏重，香辣非凡。各地的臘腸也都有自己的特色。大家可以按照自己的口味選擇廣式甜口的臘腸或者四川麻辣味的臘腸。香蔥切段，幹辣椒切碎備用。
2，臘腸由於是煙燻過或者風乾過，質地比較緊實。所以我們在吃之前，要用水煮一會，去掉雜質，同時也可以讓臘腸的肉更鬆軟，吃起來更好吃。不然會太乾哦。
3，把香腸斜切片，注意咱們香腸是要斜切，這樣的片大小合適又容易入味。一切開這個香啊，十分讓人流口水。臘腸的顏色也是晶瑩透亮，看著有食慾。這才是炎炎夏日裡對吃貨最好的慰藉啊！
4，平底鍋下入一點點油，小火把臘腸片和幹辣椒碎放進去煸炒。臘腸本身就含有比較多的油脂，所以油千萬不要放太多。另外小火煸炒可以把臘腸中的油脂炒出來，這樣臘腸就不會那麼膩了！
5，臘腸炒得差不多之後，不要急著出鍋，這樣的臘腸還會太硬，加入半玻璃杯的水加一勺白酒，煮沸後小火焗一會收汁，這樣的臘腸還帶著一絲酒香，又吃飽了汁水，口感也會更好啦。
6，最後，出鍋前，放入我們的增香利器蔥段，香蔥和臘腸的味道非常搭配，又解膩。臘腸炒鍋的蔥段也非常好吃，有時候我就專撿蔥段吃呢。
一盤香噴噴的小炒臘腸就做好啦！下飯能吃兩大碗，下酒更是絕佳美味。夏天不饞小龍蝦，就饞這個！
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